yakitori

Yaki is Japans voor geroosterd, en Tori betekent gevogelte. Yakitori is eigenlijk Japans voor saté. Vanouds bestonden yakitori spiesjes voornamelijk uit kip, maar tegenwoordig worden ze ook van vis en andere soorten vlees gemaakt.

Boekje

Met vlees en vis aan spiesjes kun je natuurlijk eindeloos variëren en dat is vast waarom Sandra Mahut er een boekje over geschreven heeft. Verder is yakitori natuurlijk ook lekker en snel klaar.

Spiezen

Alleen voor de spiesjes is er al een keuze uit metalen, houten of bamboe spiezen. De metalen spiezen zijn meerdere malen te gebruiken. De houten en bamboe spiezen moeten een uur voor gebruik in water geweekt worden, zodat ze geen vlam vatten tijdens het roosteren. De spiezen zijn tussen de 15 en 30 cm lang.

Roosteren

Het roosteren kun je doen op een grill, in een grillpan, op de barbecue of op een electrische bakplaat.

Vlees en vis

Voor de recepten in het boekje worden kipfilet, eend, runderfilet, varkensvlees, rundergehakt, konijn, lam, zalm, tonijn, sint jakobsvruchten, inktvis en garnalen gebruik. Genoeg variatie dus. Voor de vegetariërs zijn zelfs wat yakitori van groenten toegevoegd.

Sauzen

Bij yakitori wordt meestal een sausje gegeten. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare saus voor yakitori bij de toko kopen, maar in het boekje staan ook talloze recepten voor sausjes om zelf te maken.

Recept voor yakitori van goudbruine sesamkip met citroen

(4 pers.)

500 g kipfilet of kippendijen

1 tl lichte sesamzaadjes

Voor de citroensaus

1 el maizena

3 el bruine suiker, rietsuiker of basterdsuiker

100 ml citroensap

1 cm verse gemberwortel, fijngehakt

1 tl lichte sojasaus

125 ml kippenbouillon of dashi

1. Snijd de kip in reepjes

2. Rijg de reepjes kip aan de prikkers

3. Roer in een pannetje de maizena en de suiker door het citroensap. Voeg de gember, de sojasaus en de bouillon toe. Laat onder voortdurend roeren zachtjes koken tot het dik wordt.

4. Rooster de yakitori en besprenkel ze vervolgens met citroensaus.

5. Dien de yakitori bestrooid met sesamzaadjes op. Snel opeten.

Meer lezen

Yakitori
Sandra Mahut
 

Lees ook

Bbq recepten

Buitenkeuken

Picknick

bbq mannen of vrouwenzaak

Echt buiten koken