Dat is wat dit boek laat zien. Mooie, pure ingrediënten en wat je er mee kan doen. De recepten zijn duidelijk, met uitgebreide bereidingswijzen. Het zijn wel recepten waar je een beetje de tijd voor moet nemen. Alles wordt gemaakt van verse ingrediënten. Voor bouillon bijvoorbeeld, gebruik je natuurlijk geen bouillonblokje, die trek je zelf. Het maakt het daardoor een uitstekend boek voor hobbykoks, die net een stapje verder willen zetten.

Verborgen smaken

Het boek Verborgen Smaken van John Burton Race is zo opgezet dat wordt uitgegaan van één ingrediënt. Neem b.v. asperges. Eerst is er een pagina met algemene informatie. Hoe is de verkrijgbaarheid, waar komen ze vandaan, waar let je op als je ze koopt, hoe bewaar je ze en hoe maak je ze klaar. Allemaal nuttige informatie geïlllustreerd met prachtige paginagrote foto's. Vervolgens volgen nog enkele pagina's met recepten met asperges. Op deze manier behandelt hij in het hoofdstuk groenten meerdere groenten als b.v. globeartisjokken, venkel, pompoen, tomaten. Hierna volgen hoofdstukken Vis & Schaal- en schelpdieren waarin kreeft, krab, mosselen, inktvis en verschillende vissoorten aan de orde komen. In dit hoofstuk wordt ook aandacht besteed aan het schoonmaken en fileren van de vis, schaal-, en schelpdieren. Hierna zijn het vlees & gevogelte aan de beurt en het boek wordt afgesloten met een hoofdstuk fruit.

John Burton Race

De naam John Burton Race klinkt misshien niet bekend in de oren. Toch zullen liefhebbers van kookprobramma's hem herkennen als de strenge, maar charmante kok van verschillende TV programma's. Hij was één van de twee chef-koks die meededen aan het programma Kitchen Criminals uitgezonden op de BBC en op Net 5. Hierin namen ze allebei de bijna onmogelijke taak op zich om uit een groep mensen die nog geen ei kunnen koken de slechtste kok te kiezen die ze vervolgens moeten veranderen in meesterkoks. De twee overgebleven koks moeten dan tegen elkaar en voor een groep restaurantcritici hun kookkunsten moeten verdedigen.

Naast Kitchen Criminals was hij ook te zien in het programma Het roer om, een realityserie uitgezonden op RTL4, waarin hij met zijn vrouw en zes kinderen terugkeert uit Frankrijk om in Devon het restaurant The New Angel te beginnen, waarvoor hij in 2004 een Michelin ster kreeg. Hoewel de TV-serie een succes was en ook echt leuk om te bekijken, is het restaurant inmiddels gesloten en heeft hij zijn gezin verlaten voor een andere vrouw.

recept

Als voorbeeld een recept uit het boek:

Gebakken appels met pruimen en walnoten

Met crème anglaise geserveerd is dit een heerlijk, eenvoudig herfstgerecht. Je kunt deze appels ook als garnituur bij gebraden varkensvlees serveren.

(6 porties)

3 granny smith appels

15 g ontpitte pruimen, gehakt

100 g gepelde walnoten, gehakt

50 g ongezouten boter

2 el bruine basterdsuiker

1. Verwarm de oven voor op 200 C/gasstand 6. Halveerde appels horizontaal en schep het klokhuis met een steker voor meloenbolletjes eruit, zonder hem helemaal te doorboren, zodat er een holte ontstaat voor de vulling.

2. Meg de pruimen en walnoten in een kom met de zachte boter en gebruik dit als vulling voor de appelholtes. Vul deze, en doe er nog een schepje bovenop. Bestrooi met de suiker. Leg de appels op de bakplaat, bak 6-8 minuten in de oven tot ze zacht beginnen te worden en de boter is gesmolten. Verwarm intussen de grill voor.

3. Zet de appels onder de grill tot de suiker gekarameliseerd en goudbruin van kleur is, ongeveer 3 minuten (of gebruik een crème brulee brander, red.). Laat ongeveer 5 minuten afkoelen en serveer dan.