Tip exit

Jarenlang kwam de Tip door de brievenbus. Het 1e tijdschrift dat zich puur en alleen op eten en recepten richtte. Boeken met zoveel jaar Tip Culinair en een bundeling van keuken x of y met Tiprecepten prijken op de planken in het ouderlijk huis.

Zo nu en dan kreeg ik een abonnement cadeau inclusief bonuspannen of keukenapparaten. De bladen knipte ik aan gort voor kookinspiratie en voor de grap deed ik wel eens mee aan een quiz. Tot mijn verrassing haalde ik zo een keer de finale van de Tip culi-kenner van het jaar. De kerstpakketten waren vaste prik, vorige week kreeg ik er weer één binnen. Altijd leuk zo’n box vol, ook al staat de helft een jaar later nog ergens bovenin een kastje. Tip staat voor herinneringen, maar na dertig jaar is het doek gevallen: Tip is exit, finit. Het laatste (Italiaanse) nummer viel dit weekend door de bus.

Tip wil meer en wordt “Delicious”. Het Australische magazine dat meerdere keren in de prijzen viel en sinds 2005 te boek staat als ‘voted the world’s best food magazine’. Meer pagina’s, recepten, artikelen, interviews en colums. Aan de introductie is een actie gekoppeld: op hetlevenisdelicious.nl kun je het ultieme delicious moment in vervulling laten gaan. De redactie laat de meest bijzondere wens in vervulling gaan. Misschien toch maar dat 30-gangen diner bij El Bulli insturen? Of een kooksessie bij Sergio Herman? De vraag is of het blad echt beter gaat worden. Intro’s van hoofdredacteurs vervallen, niet alleen in Tip maar ook in Elle Eten (mijn nr. 1). Het lijkt wel of kookbladen alleen maar meer vervlakken en identiteitsloos worden. Een marketingformule met wat bekende koks, wat recepten, promotie-artikelen en daar is weer een blad. Volgends de Tip-redactie borrelt en bruist het van de ideeën. We’ll see…

Twee recepten uit de allerlaatste Tip:

Ricottataartjes met gemarineerde paprika

40 g gedroogd broodkruim, geroosterd
500 g ricotta
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 teen knoflook, geperst
200 g gemarineerde geroosterde paprika’s, uitgelekt
60 g rucola voor erbij
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet 4 taartvormpjes (10 cm doornsee) licht in en bestrooi met broodkruim. Schud overtollig broodkruim in een grote kom. Doe de ricotta, Parmezaan en knoflook in de kom met broodkruim, meng goed door en breng op smaak met zout en peper. Duw het mengsel in de taartvormpjes. Zet de vormpjes op een bakplaat en bak ze 20-30 min tot ze gerezen en goudbruin zijn. Verdeel de gemarineerde paprika’s over de taartjes en leg de rucola er bovenop.

Cheesecake met amaretto

200 g biscuitjes (bv mariakaakjes), gemalen
1 el cacaopoeder
90 g ongezouten boter, gesmolten
6 eidooiers
1 tl vanille-essence
220 g kristalsuiker
675 g ricotta, uitgelekt
125 ml zure room
60 ml amaretto
40 g bloem
125 ml geklopte slagroom
3 eiwitten200 g pure chocolade, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 160ºC. Vet een vorm met hoge wand van onderveer 23 cm doorsnee licht in. Bekleed de bodem met een op maat geknipte cirkel van bakpapier. Vermeng de koekkruimels met cacaopoeder en de boter en bedek hiermee de bodem en de wand van de vorm tot 2 cm hoogte. Meng de eierdooiers, vanille-essence en suiker in een keukenmachine met de klopper. Voeg er de ricotta, zure room, amaretto, bloem en slagroom aan toe, zodat je een glad mengsel krijgt. Doe dit mengsel in een grote kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken en spatel ze zorgvuldig door het mengsel. Spatel er ten slotte de helft van de chocolade door. Schep het mengsel in de vorm en zet deze in een wijdere, diepe ovenschaal. Schenk kokend water in de ovenschaal, zodat het tot halverwege de rand van de springvorm reikt. Bak de cheesecake 1 uur, schakel dan de oven uit en laat de cheesecake volledig afkoelen. Zet hem vervolgens minstens 1 uur in de koelkast. Smelt vlak voor het serveren de chocolade in een kommetje op half vermogen 2 min in de magnetron (of au bain marie) en serveer de cheesecake in punten versierd met lijntjes gesmolten chocolade.
 

Meer lezen

TIP Culinair het beste uit 25 jaar

Tip Culinair heeft een hele reeks boeken uitgebracht, een samenvatting daarvan vind je in “TIP Culinair het beste uit 25 jaar”. Met meer dan 500 recepten uit alle windstreken en recepten die de afgelopen 25 jaar in het tijdschrift TIP Culinair gepubliceerd zijn. Het boek is ingedeeld in tien hoofdstukken waarin alle aspecten van lekker eten aan bod komen. Snelle en eenvoudig te bereiden gerechten worden afgewisseld met gerechten die iets bewerkelijker zijn. Een inspirerend en verrassend boek om lekker in te lezen en elke dag iets anders uit te koken.

Lees ook

alle onderwerpen van Matisse

meer kookboeken