The Taste of Movies

Sinds een aantal weken zit ik zondags voor de buis gekluisterd om naar het culinaire programma The Taste of Life te kijken. Heb je nog geen aflevering(en) gezien dan kan ik je zeker aanraden ze alsnog te bekijken op thetasteoflife.nl.

Met Meesterkok Rudolph van Veen reis je mee naar de markten van Marrakesh, de pinxtosbars in San Sebastian of het River Café in Londen. Rudolph kookt en proeft met topkoks en eet bij families die traditionele gerechten bereiden. Aan de lokale recepten (B’stella met bewerkelijk warkadeeg bijvoorbeeld) geeft hij een eigen draai, die je thuis vrij makkelijk kunt maken. Dat zeg ik voorzichtig, want met name de indrukwekkende taarten lijken met Rudolph’s passie voor patisserie bedrieglijk eenvoudig. Steden als Dubai, Honolulu of Kaapstad zijn fascinerend om te zien, maar één van de leukste uitzendingen is niet vanuit een exotische bestemming, maar gewoon vanuit de studio.

In The Taste of Movies staat food & film centraal. Met filmkenner René Mioch neemt Rudolph filmfragmenten door en kookt gerechten uit films als Chocolate (Mexicaanse kipspiesjes), Vatel (visplateau) en No Reservations (saffraansaus). Zelfs Pretty Woman komt voorbij om de sensatie van champagne met aardbeien te proeven. Mioch kijkt door de koksogen van Rudolph nooit meer hetzelfde naar films en verbaast zich over de presentatie van de gerechten. Chocolade op een filmrolletje als garnering voor een Oscartaart, karameldraden voor een ‘wow-effect’ bij champagnesabayon en natuurlijk de Provençaalse schotel Ratatouille die rat Remy in de film zo fraai opmaakt. Om de boerenschotel van het scherm te laten spatten schakelde Pixar de hulp in van de Amerikaanse topkok Thomas Keller. Met het recept op de site maak je die thuis precies zo prachtig na.

Dé favoriete film van Rudolph is Big Night, een bitterzoete komedie over twee Italiaanse broers en hun restaurant in New Jersey. Mioch ziet hierin het gedrag van Hollanders in een sterrenrestaurant (!). Rudolph kijkt vooral naar ‘de pijn van de kok die niet wordt begrepen’. Eén gerecht dat in de film met heel veel liefde wordt gemaakt en gegeten is een pastatimbaal. In Italië meestal ‘timballo di maccheroni’ genoemd, maar in Napels geeft men de voorkeur aan de naam ‘timpano’, een verwijzing naar de trommelvorm waarin hij wordt bereid. Een prachtig Italiaans gerecht om indruk mee te maken op je gasten. Je bent er best even mee bezig, maar als je het recept goed volgt, kan het niet mislukken en is succes gegarandeerd volgens Rudolph. ‘Het recept is niet heilig, je kunt naar hartelust variëren met de vulling en vorm.

Timballo di maccheroni (Timpano)
Voor je eigen gemak kun je ’s middags alles al voorbereiden, vervolgens je keuken opruimen en ’s avonds hoef je de timballo dan alleen nog maar in de oven te zetten. Zie ook het filmpje
Voor de tomatensaus: olijfolie, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperde knoflookteen, 300 g gehakt, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 blik gepelde tomaten, zout en peper
Voor het pastadeeg: 300 g bloem, 3 eieren, 1 el olie, zout
Voor de timballo: olijfolie, 2 eieren, 300 g geraspte kaas (bv Fontina), 2 dl bechamelsaus, 400 g gekookte en koud gespoelde penne of macaroni, 300 g geblancheerde spinazie, 2 el groene pesto, 400 g gekookte ham in reepjes, 8 hardgekookte eieren in partjes, 1 bos basilicum
Extra nodig: ronde (bolvormige) ovenvaste schaal met een inhoud van circa 3 liter
Verhit voor de tomatensaus een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee, voeg de gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus enigszins inkoken en vervolgens afkoelen.
Kneed de ingrediënten voor het pastadeeg door elkaar en rol er met de pastamachine (of deegroller) vellen van (net als voor lasagne). Verwarm de oven voor op 180 ºC (heteluchtoven 160 ºC).
Vet de vorm in met olie en bekleed hem met de pastavellen. Laat ze ruim overhangen. Meng de 2 eieren met de helft van de geraspte kaas door de bechamelsaus. Schep de saus door de penne. Meng de spinazie met de pesto.
Bouw de timballo als volgt op: een vierde van de penne, beetje spinazie, beetje geraspte kaas, een vierde van de penne, de helft van de tomatensaus, reepjes ham, beetje spinazie, de partjes ei, blaadjes basilicum, een beetje geraspte kaas, een vierde van de penne, de rest van de spinazie, de rest van de ham, een beetje geraspte kaas, de rest van de tomatensaus en de rest van de penne. Sla de vellen pastadeeg terug over de vulling.
Bak de timballo ca. 1½ uur in de oven. Laat de timballo dan 15 minuten afgedekt rusten voordat je hem lost op een groot bord of op een schaal. Laat de timballo dan nog minstens 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt, anders is hij te warm en zal hij snel inzakken. 

‘Misschien wel het lekkerste gerecht uit het boek’ (zie onder) noemt Rudolph de Krokante tonijnsashimi in wasabi-soja-roomsaus. Hoe je het maakt is te zien in de aflevering Honolulu.