Rubriek.nl

Zoeken

Op zoek naar een recept?

Aangepast zoeken

Aanbieding

Producten sites

Groenten & fruit

broccoli

ui knoflook stoneleeks

groentenboer

exotische vruchten

Kook communities

Communities zijn sites waar je lid van kan worden, vaak je eigen pagina kan aanmaken, je eigen recepten kan opgeven, enz.

receptenweb

haute cuisine

smulweb

Tarte Tatin - J Schults en A. Bruchner

Tarte Tatin is eigenlijk het bekendst als de Franse tegenhanger van de Nederlandse appeltaart. De taart wordt ondersteboven gebakken. De bodem kan hierdoor nooit nat en klef worden. De korst wordt juist lekker knapperig terwijl de appelen zacht worden en caramelliseren.

De zusters Tatin

Je moet maar op het idee komen. Het idee voor de omgekeerde taart is afkomstig van de zusters Stéphanie en Caroline Tatin. Zij runden een hotel in Val de Loire, Frankrijk en zetten daar hun gasten in 1889 hun eerste tarte tatin voor.

Deeg en vulling

Voor het deeg van een tarte tatin kun je zelf deeg maken, maar het is natuurlijk ook makkelijk om (roomboter)bladerdeeg te gebruiken. De vulling wordt meestal eerst zachtjes gebakken. Het geheel wordt afgedekt met deeg en in de oven afgebakken.

Tarte tatin pannen

Het is niet echt nodig, maar wel handig om een speciale tarte tatin pan te hebben. Deze pannen zijn zowel geschikt voor op het vuur als in de oven. Je kunt natuurlijk ook eerst de ingrediënten in een gewonen koekenpan bereiden, deze overdoen in een ovenvorm en afbakken in de oven.

De afgebeelde tarte tatin pan is van Le Creuset.

Niet alleen appel

Dat je behalve appel ook andere soorten fruit kunt gebruiken is een logische volgende stap. Tarte tatin met rabarber, ananas, vijgen of pruimen zijn maar een paar voorbeelden waarvan in het boek Tarte Tatin de recepten staan. Behalve zoete Tarte Tatin variaties ook heel veel hartige soorten te bedenken. Zo staan onder andere de recepten beschreven van Tarte Tatin met ei en paprika, met courgette-ricottarolletjes, met tomaten en uiencompote. Dit zijn maar een paar voorbeelden. Alle recepten zijn voorzien van een kleurenfoto.

Tarte Tatin is een boek met veel recepten maar je kan er ook nog inspiratie uit op doen om te variëren op het klassieke recept van de omgekeerde appeltaart.

Recept

Tarte tatin van banaan en kokos

Voor 2 kleine taartjes

4 el suiker
4 rijpe bananen
2 klontjes boter
6 el gedroogde kokos
100 g bladerdeeg.

2 pannen/vormen van 16 cm doorsnede

Verwarm de oven op 200 C. Pel de bananen en snijn ze in dikke plakjes van 3 cm. Brestrooi de bodem van de pannetjes met suiker. Leg hierin de stukjes banaan met boter en laat op laag vuur karamelliseren. Rol het deeg uit en bedek de banaan hiermee. Prik er gaatjes in om lucht en vocht te laten ontsnappen. Bak de tartes Tatin in 20 min. in de voorverwarmde oven goudbruin. Laat ze afkoelen tot lauwwarm en keer de bananentaartjes dan om. Rooster de kokos in een droge pan lichtbruin en strooi over de taartjes.