Hou je van sushi?

Sushi is wel het meest bekende gerecht uit de Japanse keuken en is in het Westen redelijk populair.

Wat is sushi?

Bij Sushi wordt meestal aan rijst gedacht, geserveerd met stukken rauwe vis. Maar het hoeft niet persé rauwe vis te zijn. Er wordt ook gestoomde, gerookte en gekookte vis gebruikt. En eigenlijk hoeft het ook niet alleen vis te zijn. Bij de bereiding van sushi worden ook andere ingrediënten gebruikt, zoals omelet en allerlei soorten groenten.

De Sushi wordt geserveerd als individuele hapjes (die je in twee happen op kan). Deze heten nigiri-sushi. Maar er is ook sushi die geserveerd wordt als rollen die in stukken zijn gesneden: maki-sushi.

Wat is sashimi?

Sashimi is alleen rauwe vis zonder rijst.

Sushi zelf maken

Als je zelf sushi wilt maken, zijn er 3 dingen die je in gedachten moet houden: kleur, smaak en textuur. Als je probeert om elk van deze drie in iedere sushi rolletje te verwerken, dan ben je goed bezig.

Kies voor contrasterende kleuren, specifieke smaken en verschillende texturen.

Rijst

Rijst is een belangrijk bestanddeel van sushi. De sushirijst heeft een zoetzure smaak en is wat kleverig. Het is dus belangrijk dat de rijst van goede kwaliteit is en goed is bereid. Rijst voor sushi wordt bereid met een rijstazijn, zout en suiker, daarna op smaak gebracht met wasabi, een pittige Japanse saus gemaakt van mierikswortel. Er is ook speciale sushirijst te koop.

Belangrijke ingrediënten van sushi:

Vis

Als je vis koopt is het altijd belangrijk dat deze vers is. Maar bij vis die je rauw wilt gebruiken is de versheid echt een vereiste.

Nori

De grote bladen (meestal 20x20cm) zeewier worden gebruikt om de maki-sushi in op te rollen. Ook voor nigiri-sushi worden vaak dunne reepjes nori gebruikt om de ingrediënten bij elkaar te houden of voor decoratie.

Wasabi pasta

Wasabi (mierikswortel) pasta wordt zowel gebruikt in de sushi als bij de sushi. Wasabi pasta is erg pittig, dus voorzichtig gebruiken. De wasabi pasta die erbij geserveerd wordt kan opgelost worden in soyasaus zodat de sushi erin gedoopt kan worden.

Gember

Gember (Gari) speelt een belangrijke rol in de Japanse keuken. Speciaal de in het zuur gelegde stukjes gember worden gebruikt om de smaak tussen twee smaken sushi te neutraliseren.

De roze gember is pittiger dan de witte gember.

Soja saus

Sojasaus is de oudste kruiderij in de wereld. De saus wordt gemaakt van sojabonen en wordt in het Japans Shoyu, Shoya of Schoyu genoemd. (Ketjap in indonesië). De soyasaus is verschillende smaken te krijgen van zoet tot zout.

Andere veelgebruikte ingrediënten:

gerookte zalm

garnalen

crab (surimi)

rauwe tonijn en zalm

tofu

eieren (reepjes omelet)

sesamzaad

komkommer

avocado

lenteui

paddestoelen

wortel

asperge (licht gestoomd)

Favoriete smaken

In opdracht van Japan-guide.com is een onderzoek gehouden naar de populariteit van sushi.

Toro= vette tonijn van de buik, Ikura=zalmeitjes, Amaebi=garnalen, Sake=zalm, Uni=zee egel, Maguro=magere tonijn, Anago=paling, Saba=makreel, Aji=paardenmakreel, Iwashi=sardine, Tako=inktvis, Ika=pijlstaartinktvis, Chirashi=rijst in schaaltjes, met daarop ingrediënten, Futo Maki=grote rollen

Meer lezen

Stap voor stap sushi
Katsuji Yamamoto & R.W. Hicks

Sushi recepten voor beginners
 

Lees ook

Puur Japans

Japans slurpen