De beter bekende pastasoorten worden gemaakt van tarwebloem gemengd met eieren, en gekneed tot een zacht deeg, uitgerold en in de gewenste vorm gesneden of gebracht en daarna gekookt. Om een langere houdbaarheid te verkrijgen wordt de pasta gedroogd.

Durum tarwe

Hoe harder de tarwe hoe beter de kwaliteit van de pasta. Durum tarwe komt voor in het Middellandse Zee gebied en is de hardste tarwesoort.

Pasta plakt

Voor pasta die plakt zijn twee belangrijke oorzaken aan te wijzen.

1. De kwaliteit van de tarwe waarvan de pasta gemaakt is. Naarmate de kwaliteit slechter is, geeft de pasta meer zetmeel af tijdens het koken. Dit bevordert plakkerigheid.

2. De hoeveelheid water waarin de pasta gekookt wordt. Als je genoeg water gebruikt, wordt de zetmeel die de pasta afgeeft tijdens het koken voldoende verdund om plakkerigheid te voorkomen. Een scheutje olie in de pan helpt trouwens niet om plakken te voorkomen.

Koken van pasta

Het koken van pasta is niet moeilijk.

* Gebruik een grote pan met deksel
* Gebruik per 100 g pasta 1 liter water

* Voeg een snufje zout toe als het water net kookt, voeg daarna de pasta toe.

* Roer de pasta, als deze even kookt, met een vork door

* Lees de gebruiks-aanwijzing en houdt de kooktijd voor die soort pasta aan. Voor 'al dente' of beetgare pasta is de kooktijd 1 a 2 minuten korter.

* Giet de pasta af in een vergiet. Schudt het overtollige water weg, afspoelen met koud water is niet nodig en nadelig voor de smaak.

* Je kunt de pasta meteen mengen met de saus.

Canneloni

Grote ronde pijpen die gevuld worden

Farfalle

vlinder- of strikvormige pasta

Gnocci

Behalve van tarwebloem gemaakt van aardappelen

Lasagne
de platte rechthoekige pastavellen

Maccaroni

Holle boogjes in diverse maten

Penne
Holle rechte buisjes

Conchiglie
Hier beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen.

Fussilli
Een gedraaide spiraalvormige pasta

Spaghetti
Ronde lange vorm

Tagliatelle
Platte lange vorm

Linguini is een smallere variant en Papardelle is een bredere variant van tagliatelle.

Tortelini

Opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen.

Ravioli

Twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen.

Meer over pasta:

meer lezen

Pasta
John Farrow

Pasta, in verse of gedroogde vorm, is een van de goedkoopste, eenvoudigste en meest voedzame ingrediënten die verkrijgbaar zijn. Dit kookboek bied je alle informatie die je nodig hebt om meer dan 80 heerlijke recepten te bereiden, van zelfgemaakte, ingewikkelde pastavormpjes tot de perfecte begeleidende saus.

Niet alleen hoofdgerechten komen aan bod. Ontdek verrukkelijke voorgerechten als Kippenbouillon met gember en vermicelli, smakelijke hapjes als Linguine met hamreepjes en eieren en prachtige salades, zoals Garganelli met geroosterde kerstomaatjes.