 DOE EENS WAT MET RABARBER
Rabarber, bekend om zijn friszure smaak, kun je op veel manieren gebruiken. Er wordt jam en compote, en zelfs wijn van gemaakt en het wordt gebruikt in cake en gebak.
Algemeen
Rabarber wordt doorgaans als groente bestempeld, hoewel je het ook vaak bij het fruit ziet ingedeeld. Alleen de stelen van rabarber zijn eetbaar. De bladeren zijn zelfs giftig. De stelen van rabarber hebben een zure smaak. Rabarber bevat oxaalzuur. Dit zuur voorkomt dat calcium in het lichaam wordt opgenomen. Om dit oxaalzuur te neutraliseren wordt wel krijt toegevoegd tijdens het koken. Als je het niet te vaak en te veel eet, schijnt het weinig kwaad te kunnen. Het bevat trouwens ook gezonde stoffen als kalium, vitamine C en vezels.
Geschiedenis
Rabarber wordt al eeuwen gebruikt, zowel als voedingsmiddel als geneesmiddel. In China wordt rabarber vooral gebruikt vanwegde de laxerende werking.
Twee recepten:
Rabarber-aarbeienjam
500 g rabarber
750 g aarbeien
1 tl kaneel
500 g geleisuiker
ongeveer 4 jampotten met deksel
Maak rabarber schoon en snijd de stelen in stukken van een paar centimeter. Was de aardbeien en haal de kroontjes er af. Snijd grote aardbeien klein.
Kook de rabarber in een pan met zo weinig mogelijk water (klein bodempje is genoeg, er komt vocht van de rabarber vrij. Kook de rabarber zachtjes tot deze zacht is. Laat daarna nog een minuut of tien inkoken.
Voeg dan de aardbeien, kaneel en geleisuiker toe. Zet de vlam iets hoger en blijf roeren met een houten lepel tot het mengsel gaat schuimen. Laat het daarna nog vier minuten doorkoken. Evt. schuim met een schuimspaan verwijderen.
Vul de potten met het jammengsel tot een centimeter onder de rand. Doe de deksel er op en zet de potten met jam 5 minuten op de kop. Zet ze na 5 minuten weer rechtop.
Je kunt de jam op brood eten, maar ook in de yoghurt, vla of ijs.
Rabarber muffins van Jamie Oliver
350 g bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
325g bruine suiker
½ citroen
250ml melk
schil van 1 (biologische) sinaasappel
2 stuks stemgember, fijngehakt
1 groot ei, liefst vrije uitloop of biologische
100 g boter plus 1 eetlepel extra, gesmolten
300 g rabarber, fijngehakt
papieren muffinvormpjes en bakblik
Verwarm de oven op 180 graden.
Neem een grote mengkom Doe de bloem, bakpoeder, zout en 225 g van de bruine suiker erin. Mix goed door, maak een kuiltje in het midden.
Knijp een paar druppels citroensap in de melk en zet een paar minuten opzij . Doe de sinaasappelschil, de helft van de stemgember, het ei, 100 g gesmolten boter en het melkmengsel in de kom en klop goed door. Spatel er de fijngehakte rabarber door. Schep het mengsel in de vormpjes, vul ze tot de bovenkant van de vorm.
Doe de resterende 100 g bruine suiker, de extra eetlepel gesmolten boter en de rest van de stemgember in een kleine kom. Mix totdat het eruit ziet als een kruimel bovenlaag, strooi dit over de muffins.
Bak gedurende 25 minuten, zodat de suiker goudkleurig kleurt en krokant wordt en de muffins gaar zijn. Serveer warm met vla of crème fraîche voor een heerlijke pudding.
Tip: Hou je niet van gember, vervang die dan door 1 theelepel kaneel.
|
