Pompoen recepten

Pompoenen horen bij dezelfde familie als meloenen, komkommers en courgettes. En ook de pompoen zelf is er in vele soorten en maten, variërend van de grootte van een tennisbal tot gigantisch.

Boek pompoen door Brian Glover

In het boek pompoen heeft Brian Glover recepten verzameld voor courgette en pompoen, omdat deze hier het best verkrijgbaar zijn. het zijn afwisselende recepten voor soepen, salades, kleine hapjes, hoofdgerechten en zoete gerechten zoals gebak en jam.

Sier of keuken?

De pompoen wordt of wel gekweekt voor de sier, of voor de gebruik in de keuken. Niet alleen het vruchtvlees is eetbaar ook de zaden en bloemen zijn eetbaar. Een populaire en smakelijke pompoen is de butternut of flespompoen (zie plaatje). De typische halloween pompoenen zijn prachtig om te zien, maar het vruchtvlees is vaak waterig en vol draden. Het is wel mogelijk om er soep van te maken, maar de beste functie is toch voor de sier.

Bereiding

De mogelijke manieren van bereiding hangt een beetje af van de stevigheid van het vruchtvlees. Pompoen wordt gebruikt voor soepen, puree, of verwerkt als vulling voor hartige en zoete taarten. De soorten met stevig vruchtvlees kunnen geroosterd worden en als blokjes of stukjes verwerkt worden zoals in het recept hieronder.

recept

Pasta met gebakken pompoen & walnoot-peterseliesaus

Dit is een bijzonder pastagerecht dat goed past bij het seizoen waarin pompoenen en walnoten op hun best zijn. In Noord-Italië serveren ze deze traditionele walnotensaus met pappardelle, maar je kunt ook andere pastavormen gebruiken zoals - hoe on-Italiaans ook - volkorenspaghetti.

150 g walnoten

2-3 knoflooktenen

5 el olijfolie

1 el walnootolie

5 el crème fraiche

1 bosje platte peterselie

vers citroensap

650 g pompoen, geschild en in blokjes van 1 cm

1-2 mespunten chilivlokken

400 g pasta

versgeraspte nootmuskaat

zout en versgemalen zwarte peper

geraspte Parmezaanse kaas om erbij te serveren

Bereiding

Verwarm de oven voor to 180C. Doe de walnoten op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven, ongeveer 5-6 minuten. Pas op dat ze niet verbranden. Leg ze op een schone, droge theedoek en wrijf goed zodat de velletjes er af gaan. Hak 50 g van de noten grof en zet ze apart. Doe de andere walnoten in een keukenmachine. Blancheer de knoflook 2-3- minuten in kokend water, giet af en spoel af. Doe de knoflook in de keukenmachine bij de walnoten en voeg olijfolie, walnootolie en crème fraiche toe. Zet de machine aan en maak er een egale massa van. Houd een derde van de peterselie apart en doe de rest bij de walnootsaus in de keukenmachine. Snijd de overgebleven peterselie fijn en zet apart.

Verhit de overgebleven olijfolie in een grote koekenpan en bak de pompoen met de Spaanse peper 10-12 minuten tot deze zach en lichtbruin is; roer af en toe door. Breng ondertussen een grote pan zout water aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Giet de pasta af als hij gaar is, bewaar 4-5 eetlepels van het water. Meng genoeg van dit water door de walnoot-peterseliesaus tot hij romig wordt. Breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Meng de pasta met de pompoen, gehakte walnoot en peterselie en een beetje van de saus. Serveer met Parmezaanse kaas en de rest van de saus.