panna cotta

Panna cotta betekent letterlijk gekookte room en is een beetje de Italiaanse tegenhanger van de Engelse pudding, alleen dan zonder eieren. Voor stevigheid wordt bij panna cotta vaak gelatine of agaragar gebruikt.

Eindeloos variëren

Panna cotta is weer echt zo'n toetje waarmee je eindeloos kunt variëren. Niet alleen kun je de panna cotta een smaakje geven, je kunt het ook serveren met een vruchtensaus of vers fruit. Het boekje Panna Cotta van Laura Zavan geeft genoeg ideeën. Niet alleen voor klassieke en zoete panna cotta's, ook voor hartige.

Smeuïg

Een goede panna cotta moet vooral smeuïg zijn. Dat betekent heel nauwkeurig zijn met de hoeveelheid gelatine. Te veel maakt het snel te stevig en vast en te weinig

Serveren

Een klassieke panna cotta wordt in een vormpjes gegoten en als het is opgestijfd gestort op een bord. Je kunt de panna cotta ook in een glaasje gieten en laten opstijven en zo opdienen.

Basisrecept simpele panna cotta

(4 pers.)

500 ml slagroom

1 vanillestokje

1 1/2 el vanilllepuddingpoeder (dit vervangt de suiker en de gelatine)

rasp van halve, onbespoten citroen

4 kleine vormpjes, kopjes of glaasjes

Om erbij te serveren

100-150 ml saus van rood fruit.

Doe de slagroom, het in tweeën gespleten vanillestokje en de citroenrasp in een pan. Verwarm op laag vuur en roer regelmatig door (ong. 3 minuten).

Roer het puddingpoeder erdoor met een garde. Blijf roeren tot het begint te koken. Haal de pan van het vuur. Schraap de zaadjes met een punt van een mesje uit het vanillestokje en doe ze in de room.

Laat 5 minuten afkoelen en roer af en toe om te voorkomen dat er een vel op komt.

Spoel de vormpjes om met water en droog ze niet af (zo komt de panna cotta er makkelijker uit). Roer de room goed door voordat je hem in de vormpjes schenkt (de vanillezaadjes en de citroenrasp moeten immers niet onder in de pan achterblijven).

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Dek af met plastic folie en zet ten minste 2 uur in de koelkast zodat de room opstijft.

Haal een mespunt langs de randen om de panna cotta uit de vormpjes te halen en stort ze in één keer op een bord.

Dien koud op met de saus.