Mmmm Muffins recepten

Het woord muffins is afgeleid van het Franse woord 'moufflet' en betekent zacht in de zin van brood.

Engelse en Amerikaanse muffins

Er zijn van oorsprong twee soorten muffins, de Engelse en de Amerikaanse, die ieder een andere smaak hebben. De Engelse muffins werden gemaakt van gistdeeg en gebakken op een soort grillplaat (vergelijkbaar met scones). Amerikaanse muffins werden in aparte vormpjes gebakken omdat het beslag dun was. Muffins zijn al eeuwen oud en er zijn in de loop van de tijd ontelbare variaties op bedacht.

Zoet of hartig

Muffins kun je bakken in zoete of hartige variaties. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen ze meer op cake lijken of op brood. Ze worden gegeten als ontbijt of als iets lekkers bij de koffie of gewoon als tussendoortje.

Basis van het deeg

De ingrediënten van een muffin bestaan uit:

bloem, bakpoeder, suiker, eieren, vloeibare boter of plantaardige olie, melk (karnemelk, yoghurt of zure room).

Hoe meer suiker en boter des te meer het op een cakeje gaat lijken.

Muffinvorm

Er zijn handige muffinvormen van zowel siliconen als metalen bakvormen. Je kunt ze eventueel ook in papieren cakevormpjes bakken hoewel deze soms wat moeilijk loslaten.

Basisrecept muffins (12 stuks)

* 275 gram zelfrijzend bakmeel (of een deel volkorenbloem, havermout, muesli of cacao)

* 1 tl bakpoeder

* 100 g suiker (of stroop, rietsuiker, honing)

* 2 eieren

* 240 ml melk (of karnemelk, yoghurt, zure room, kwark of vruchtensap)

* 0.5 tl zout

* 100 ml vloeibare boter (of plantaardige olie, gesmolten boter)

Tip: Meng de ingrediënten kort door elkaar, het mag best nog wat klonterig zijn. Te lang mixen zorgt voor taaie, droge muffins.

Je bakt ze 20-25 minuten op 200 graden in een muffinvorm of papieren cakevormpjes.

Variaties

Zoet

Je kunt b.v. 100 g van de volgende ingrediënten toevoegen (of combinaties ervan):

appel in stukjes, kaneel, rozijnen, kokos, chocolade, bosbessen, frambozen, mango, walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen, banaan, gedroogd fruit, koekkruiden, speculaaskruiden, kersen, maanzaad.

Hartig

ham, salami, kaas, bosuitjes, olijven, kruiden, paprika, pompoen, ui, prei, bacon, spinazie, champignons, gedroogde tomaat, zalm, mosterd

Versiering

De bovenkant kun je ook nog afwerken met (chocolade)glazuur, slagroom, fruit, noten, enz.

Voorbeeld recept

Hartige kruidenmuffins (12 stuks)

275 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

150 g ricotta of huttenkase

100 ml melk

100 g gesmolten boter of 100 ml olie

2 eieren

2 el gehakte peterselie

1 el verse bieslook

tijm en oregano

1 el gehakte gedroogde tomaatjes

geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng bakmeel, bakpoeder en zout. Voeg melk, ricotta of huttenkase, boter en eieren toe. Schep de kruiden en tomaatjes erdoor. Verdeel het beslag over 12 vormpjes, ieder voor 2/3 gevuld. Strooi er wat geraspte kaas over. Bak de muffins ong. 20 minuten.

Chocolade muffins (12 stuks)

240 g zelfrijzend bakmeel

35 g cacao

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

85 g suiker

1 z. vanillesuiker

2 eieren

100 g boter of olie

240 ml melk

100 g chocolade in stukjes gehakt

Verwarm de over 200 C. Roer het bakmeel, bakpoeder, cacao, suiker en zout door elkaar. Voeg de eieren, melk, de olie/boter en vanillesuiker door elkaar. Roer als laatste de stukjes chocolade erdoor. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met beslag en bak ze in 20 minuten gaar.

Meer lezen

Mmm ! Muffins
Barnum-Bobb, F. & Bobb-barnum, F.

Appel-kaneelmuffins Cappuccino-chocolademuffins Aardbeienmuffins met vanilleslagroom Wortelmuffins met ananas Komt het water u ook in de mond alleen al bij het lezen van deze opsomming? Geef dan toe aan de zoete verleiding van de 70 overheerlijke muffinrecepten in dit boek. Minimuffins, megamuffins, gezonde ontbijtmuffins, zondig zoete tussendoormuffins,
 

Lees ook

High tea

Koek - recepten koekjes

High...of afternoon tea?

Koekje erbij

Zoet...met snoep

Verleidelijke friandises