|
Matisse - vervolg 2 - vervolg 3 - vervolg 4 - vervolg 5
 F *** chef Ramsay
‘Het boek ***Chef is bedoeld als een cadeautje voor jezelf of iemand anders. Zoals een Gucci tas, niet voor praktisch, dagelijks gebruik.
 lees verder
Coole kool
Kool kampt met een dubbel imago. Liefhebbers beschouwen het als een gastronomisch hoogstandje, maar kool is ook bij uitstek armeluisgroente...
lees verder
Jakkie Jammie
Wat zijn de lievelingskostjes van kinderen en wat vinden ze vreselijk vies? De Vlaamse kok Guy van Cauteren ging aan de slag met de voor- en afkeuren van kinderen. Hun herinneringen en belevenissen lagen aan de basis van zijn kindvriendelijke recepten in het boek Jakkie/Jammie!
lees verder
De smaak van Obama
Tijdens het campagne voeren, de inauguratie en nu hij de 44e president is, volgt de hele wereld Barack Obama met argusogen. Wat gaat hij doen met de ....?
lees verder
Liefde gaat door de maag
Een sentimentele Hallmarkkaart verstuurd naar je (anonieme) liefde? Hartvormige cadeautjes, bonbons, rode rozen of roze folieballonnen gekocht?
lees verder
 l'arte della cucina
Eten en kunst zijn beide onmisbaar in de Italiaanse manier van leven. Culinair auteur Anna del Conte en kunstenares Val Archer ...
lees verder
kookboek voor meisjes
Kookboek voor meisjes van 8 tot 88. Keukenprinsessen, meisjes van plezier, groen(t)e meisjes, viswijven, verliefde meisjes, meisjes van minstens 80,
lees verder
Arabia
Volgens kenners wordt de Arabische keuken hot in 2009. Wie er nog niet warm voor is gelopen moet beslist het boek Arabia nog snel...
lees verder
nacht(lees)voer
Veel mensen worden in het holst van de nacht wakker met onbedwingbare trek in eten. Anne Scheepmaker schreef in 2003 het kookboek Nachthonger
lees verder
koek & zopie
Sinds het vriest is de schaatskoorts weer toegeslagen. Ergens moeten nog schaatsen in het vet liggen....
lees verder
rood goud: saffraan
Saffraan was ooit duurder dan goud en nog steeds is het de prijzigste specerij ter wereld. De beste saffraan komt uit Spanje.
lees verder
op de kerstvalreep
Is het tafelkleed gestreken, zijn de servetten gevouwen, glazen gepoetst en staan de kaarsen in de kandelaars?
lees verder
fonduen
De huisbladen van de supermarkt staan er weer vol mee: fonduen en gourmetten. Je kunt eigenlijk niet meer zeggen dat het ouderwets is...
lees verder
Goeie voornemens
Stoppen met roken, een paar kilo afvallen, minder (over)werken, meer sporten? Rond de jaarwisseling maken we traditioneel weer een lijstje...
lees verder
midden oosterse mix
Kruidig en zoet of juist pikant: Arabische gerechten staan bol van de smaak. De Midden-Oosterse keuken is traditioneel gezond en natuurlijk...
lees verder
Foodloversguide
Waar vind je die biologische ko-kalfskroket, zeekraalkaas, bloedworst volgens ouderwets recept en nostalgische snoepjes?
lees verder
sudderen en stoven
Buiten is het koud en binnen staat een pan te pruttelen die je huis vult met heerlijke geuren. De geur van vroeger...
lees verder
sint jacobsschelpen
Coquilles Saint-Jacques, Sint –Jakobsmosselen of kammosselen: de lichtzoete, nootachtige smaak is met weinig te vergelijken.”
Lees verder
hoge hakken en wijn
Wijn wordt steeds toegankelijker gemaakt, met een moderne en soms zelfs trendy uitstraling. Het aanbod in wijn is alleen wel erg groot.
Lees
verder
Sinterklaas
Veel Pieten, bergen pepernoten, snoepgoed en mandarijnen: sinds afgelopen zaterdag is Sinterklaas weer in het land. OrganisatiePieten, StrooiPieten, BrandweerPieten en MuziekPieten vormden een lange stoet met Sint voorop, op zijn trouwe schimmel.
Lees
verder
De smaken van Bretagne
De Bretonse of Bretoense keuken staat bekend om de zuivel, boomgaarden vol appels, crêpes en vooral: zeevruchten.
Lees
verder
culinaire trends 2009
Kruidig en zoet of juist pikant: Arabische gerechten staan bol van de smaak. De Midden-Oosterse keuken is een traditionele, gezonde en natuurlijke keuken waarin veel groenten, granen, kruiden en specerijen worden gebruikt.
Lees
verder
 Maze
Een lovend voorwoord van Ferran Adrià en een trotse Gordon Ramsay over zijn pupil. Op beide heeft Jason Atherton - chef-kok in Ramsay’s restaurant Maze in Londen – veel indruk gemaakt. Door het Britse Restaurant Magazine werd Maze (1 Michelinster) onlangs uitgeroepen tot de beste van het Verenigd Koninkrijk. Niet door anonieme rapporteurs, maar door professionals in de branche.
Lees
verder
 Happy Halloween
Vandaag is het Halloween en dat griezelfeest zou volkomen langs me heengegaan zijn als er niet een brief van het buurtcomité in de bus was gevallen. “Maak van u zelf, uw huis, tuin, straat een geweldig griezelfeest. Zet iets Halloween voor het raam of in uw tuin.
Lees
verder
 Wat is nu gezond?
Het regent boeken over gezond eten, koken en diëten. Eén die voor veel consternatie zorgde ligt al sinds begin dit jaar in de winkels: “Wat is nu gezond?” van Martijn Katan. Kranten, bladen en blogs raakten niet uitgeschreven over de hoogleraar voedingsleer ‘die heilige huisjes omver kegelt’.
Lees
verder
 Gezond met Gordon
Als superfitte chef, marathonloper en energieke tv-presentator is Gordon Ramsay een wandelend reclamebord voor goed eten en gezond leven. Dat is niet altijd zo geweest. Veel koks houden er een merkwaardige en ongezonde levensstijl op na. Zo was Ramsay ook een periode veel te zwaar en conditie had hij niet. Tot zijn schoonvader hem inschreef voor de Londense marathon.
Lees
verder
 Mario & ik
Geen kookboeken, maar een bookazine-reeks met verschillende thema’s én het telefoonnummer van chef-kok Mario Ridder. Hij viel op door in 2006 in zeven maanden tijd van nul naar twee Michelinsterren te koken bij restaurant De Zwethheul. En hij valt op omdat hij zich per 1 januari 2009 ook eigenaar mag noemen van het tweesterrenrestaurant.
Lees
verder
 Jenever bekoort
Jenever een oudemannetjesdrank? In Nederland is het pikketanissie, jonkie, de borrel of neut nog steeds de meest gedronken sterke drank. Per jaar wordt hier rond de 25 miljoen liter weggeslobberd. Volgens reclamebureau So PR/HBMEO maakt jenever in 2009 een grote opmars en wordt het herontdekt door een nieuwe generatie.
Lees
verder
 Herfstsoepen
In de herfst krijg je weer zin in stevige soepen. Geen laf spul uit blik, maar zelfgemaakt van verse ingrediënten, pasta of peulvruchten. En restjes van vlees, vis of groenten. Eerlijk gezegd klinkt het vooral leuk in kookboeken, die soepen van restjes. Zelf begin ik met het begin: de ingrediënten kopen die ik voor de soep moet hebben. Sinds zwager riep “Er gaat niks weg bij ons”
Lees
verder
 Mmmosselen
Wie mosselen nog met de R in de maand associeert loopt hopeloos achter. Ze zijn er vanaf de tweede helft van juli tot half mei. Toch lijken de schelpdieren ondanks die R-fabel het lekkerst in de herfst. Een regenachtige dag met storm en een pan mosselen met brood en/of patat op tafel…aan te pas.
Lees
verder
 Het bos in!
Wat is er heerlijker dan op een mooie herfstdag het bos in te gaan? Om te wandelen, fietsen, noten zoeken en… te eten. De een neemt zijn eigen picknickmand vol lekkere dingen mee, de ander schuift liever aan in een pannenkoekenhuisje. Die kom je in het bos opvallend vaak tegen, met een pannenkoekenkaart waaruit je kunt kiezen tussen talloze belegcombinaties.
Lees
verder
 Paddestoelen
De herfst is hèt seizoen voor paddestoelen. In de natuur nemen ze een vreemde plaats in. Eigenlijk zijn het parasieten, ze betrekken hun voedingsstoffen van levend, dood of ontbindend materiaal – bladeren, hout en bosbodem. Dat maakt deze schimmels samen met bacteriën de belangrijkste recyclers van de natuur.
Lees
verder
 Kopje koffie
Geen dag zonder een lekkere kop koffie. Hele volksstammen functioneren niet zonder regelmatige cafeïne-inname. Maar wat echt een goede bak troost is, daar verschillen de meningen nogal over. In de meeste huishoudens is tegenwoordig eerder een Senseo-apparaat te vinden dan een apparaat voor filterkoffie. Voor de ‘thuisbarista’s’ zijn er talloze espresso automaten.
Lees
verder
 Pompoen
Vergeet associaties met Halloween en tuindecoratie: pompoenen zijn om te eten! Wat zou de herfst zijn zonder die nootachtige, romigzoete pompoensmaak. De veelzijdige vrucht komt uit de familie van de komkommerachtigen. Wonderbaarlijk hoe goed een pompoen zich ondanks zijn waterige roots laat roosteren en toch stevig blijft.
Lees
verder
 De Indische keuken
Indisch, Indonesisch of Indiaas… de termen zorgen voor nogal wat verwarring. En voor een mini-oorlogje tussen de Nederlanders en Belgen op het forum. De Dikke van Dale geeft ze beide gelijk: ‘De Indische keuken heeft zowel betrekking op het voormalig Nederlands-Indië als op India’. Opvallend is dat onze zuiderburen niet veel op hebben met de Euraziatische mengkeuken.
Lees
verder
 Najaarseten
Door het schizofrene zomerweer zou je het niet zeggen, maar de herfst begint pas officieel over een week. Net zo wisselvallig als het weer zal het er bij menigeen in de keuken aan toe zijn gegaan. Had je net tomaten en kroppen sla ingeslagen voor een zomers diner... plenst en stormt het buiten. Wie heeft er met dat weer nog zin in gazpacho of salade?
Lees
verder
 Tour de France
Voor wielerliefhebbers is juli de maand van de Tour de France. Afgelopen weekend op 5 juli is de 95e Tour van start gegaan in Bretagne. Om op 27 juli te eindigen op de Champs-Élysées in Parijs. Omdat het toch komkommertijd is lees ik de Tourberichten. Over power op de pedalen, stuurmanskunsten en ontketende ploegleiders.
Lees
verder
 Ode aan olijfolie
Door mijn werkzaamheden als wijnschrijver kwam ik de nodige jaren geleden in contact met het fenomeen olijfolie. Ik leerde de variatie in kleuren, geuren, smaken, stijlen en kwaliteiten kennen en er ging een wereld voor me open. Proeven met producenten, chefs en specialisten van de diverse consorzia, maakte me steeds nieuwsgieriger, want de diversiteit bleek enorm.
Lees
verder
 De Indiase keuken
De exotische Indiase keuken lijkt geheimzinnig met de geurende kruiden en specerijen. De meeste mensen denken dat Indiaas koken ingewikkeld is. Het is waar dat voor veel traditionele Indiase gerechten een schrikbarende hoeveelheid ingrediënten nodig is. Maar er zijn ook veel lekkere gerechten die met kant-en-klare smaakmakers bereid kunnen worden.
Lees
verder
 Boterzachte avocado
Avocado’s zijn fascinerende vruchten met boterzacht vlees en een nootachtige smaak. Er zijn mensen die een afkeer hebben van hun vettige klei-achtigheid. Het vetgehalte van één avocado is maar liefst zo’n 19 tot 25 gram. De naam zou hij te danken hebben aan het Azteekse woord ahuacatl wat zoiets betekent als ‘boter uit het bos’.
Lees
verder
 Zoet...met snoep
Gesmolten zuurtjes, gefrituurde marsjes, granita van drop en Maltesers op de taart. Het boekje “Zoet… recepten met snoep” brengt in één klap herinneringen boven aan ouderwetse snoepwinkels. Of aan de verrukkelijke geuren van kaneelstokken, lolly’s en dropballen op de kermis. Soms haal ik wel eens wat bij snoepparadijs Jamin.
Lees
verder
 Zeekraal & lamsoor
“Dat verkoopt voor geen meter!” schalt de AH-medewerker door de winkel. “Van vijf bakkies zeekraal en die lamsoren kon ik er vier wegdonderen, dus tja dan gaan de bazen klagen hè?” Ok, ok, murmelde ik om intussen te proberen niet te letten op de nieuwsgierige blikken van klanten. Niet verwonderlijk dat ik geen zeegroenten meer aantref bij de supermarkt.
Lees
verder
 Van Bertha tot biefstuk
Ik werk voor het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit. En nee, ik heb niets met boeren. In ieder geval niet met het soort dat op het land werkt. Maar wel met voeding. Daar word ik ook voor betaald. Waarom? Omdat onze huidige minister (Gerda Verburg - die met die witte lok, en die vriendin) iets met voeding heeft.
Lees
verder
 Echt buiten koken
Kamperen roept bij menigeen nostalgische gevoelens op. Met dagen waar geen einde aan lijkt te komen, bloedheet zand, barbecues en bont gezelschap vanuit alle delen van Europa. Zelf ben ik uitgeweken naar huisjes in de bergen en hotels, maar mijn familie is gek op het nomadische bestaan.
Lees
verder
 Nederland-Italie
Vanavond is het spannende moment aangebroken: Nederland speelt tegen Italië. Zelfs een instituut als het achtuurjournaal moet wijken voor het EK voetbal en wordt van zijn thuishaven Nederland 1 verplaatst naar Nederland 2. Ook vrijdag 13 juni tegen Frankrijk en dinsdag 17 juni tegen Roemenië vervalt het journaal. Tenzij het Nederlands Elftal wordt uitgeschakeld.
Lees
verder
 Haring happen
Het Hollandse haringgevoel zit diep. Er zijn veel landen waar haring wordt gegeten, maar nergens zoals in ons land. Met het hoofd in de nek gegooid, van het staartje en voor de traditionele lekkerbekken met uitjes.
Lees
verder
 Saint Tropez
Een etentje organiseren met Rubriekers blijkt nog niet zo eenvoudig. Een Frans restaurant, picknick, high tea, Rotterdamse café en Baarns hotel kwamen voorbij. Uiteindelijk hakte Astaci de knoop door en regelde Saint Tropez. Dat klinkt als een verrukkelijke Zuid-Franse vakantieplek. En dat is precies het gevoel dat eigenaar Chiel Jongejan in gedachten had...
Lees
verder
 Oranjegekte
Zaterdag 7 juni is het zover: het EK 2008 trapt af in Basel met de wedstrijd tussen gastland Zwitserland en Tsjechië. Maandag mag Nederland in Bern Bolognese maken van wereldkampioen Italië. Oranje is ingedeeld in de ‘poule des doods’, maar evengoed rijst de EK-koorts de pan uit. Oranje straten met vlaggetjes, welpies en voetbalhoeden van AH.
Lees
verder
 De lunchbox
Hoe ziet de lunchbox van de gemiddelde Nederlander eruit? In nrc.next was dit vorige week het thema waarop lezers een foto konden insturen: de lunchbox. De één eet al smerend het grootste deel van de boterhammen met jam, pindakaas en hagelslag al op. De ander knutselt instant vrolijkheid in elkaar met een soort bentobox van tortillarolletjes, appelkonijntjes en kaassterretjes.
Lees
verder
 Op zoek naar perfectie
‘Perfectie? O, daar gaan we weer, weer een boek van een opgeblazen sterrenkok die denkt dat hij ons kan vertellen hoe we moeten koken.’ Met deze inleiding trekt Heston Blumenthal meteen de aandacht. Ondanks de drie sterren voor zijn restaurant The Fat Duck beweert Blumenthal niet dat zijn gerechten perfect zijn. Wel nodigt hij de lezer uit voor een ontdekkingsreis.
Lees
verder
 Spaghetti Bolognese
Is er ooit een gerecht zo vaak verkeerd begrepen als Spaghetti Bolognese? In zijn boek “Op zoek naar de perfectie” vraagt Heston Blumenthal zich af hoe het komt dat deze Britse klassieker zo is mishandeld. Brits?! Ja, want in Italië bestaat er geen Spaghetti Bolognese.
Lees
verder
 Tafelen uit een koffer
Voor de meeste mensen is het een prettige bezigheid: thuis eten, uit eten gaan, of zoals de Belgen dat zo mooi zeggen ‘op restaurant gaan’. Eten bij oude en nieuwe vrienden, bekenden en minder bekenden. Altijd spannend. Zeker als het kersverse vrienden betreft, omdat je dan echt geen idee hebt wat je zoal op je bordje zult aantreffen.
Lees
verder
 Kamperen & koken
Al jaren is het familietraditie om met Hemelvaart een week te kamperen “Bij de Bronnen” in Ootmarsum. Een feest, zelfs voor de kampeerhaters. Pokeren, poulen, hardlopen door de bossen, bingoën, shoppen en wijnproeven in het pittoreske dorpje. En vooral: veel bijpraten, borrelen en eten. Want wie zegt dat je op een camping niet lekker kunt eten?
Lees
verder
 Pinot Noir aan de Ahr
Matthias is op zijn manier zeer voorkomend. Met plezier trekt hij de flessen open die ik wil proeven. Ik sta aan de toog in een wijnkelder, waar ook gegeten kan worden. Hij excuseert zich voor de keren dat hij ook anderen moet helpen; hij staat maar alleen vanmiddag. Ik vertel hem dat ik woensdag de export manager heb aangekondigd vandaag wijn te komen kopen.
Lees
verder
 Nonsoloricette
Niet alleen tout Den Haag haalt de lekkerste Italiaanse producten bij delicatessen & wijnzaak Italy. Ook mensen die niet bepaald naast de deur wonen hebben er graag een rit voor over. Zoals mijn ex-baas uit Enschede, die elk excuus aangreep om het communicatiekantoor in Den Haag te bezoeken. Het eerste uur zagen we hem niet meer terug, want hij moest ‘even’ wat halen bij Italy.
Lees
verder
 Eten enzo
Ze komt iedere ochtend door de brievenbus en is als laatste aan de beurt om gelezen te worden. Op de allerlaatste pagina van nrc.next staat dagelijks de column van Janneke Vreugdenhil. Sinds 2006 schrijft zij dagelijks over eten. Over de langzame of snelle keuken, smaak, koken voor veel monden of een ander thema, als het maar over voedsel en koken gaat.
Lees
verder
Novello op de kruiswoordproeverij
Italianen zijn wat vlugger dan de Fransen. Ligt de Beaujolais primeur nog aan de ketting, de Italianen staan vanaf 6 november al te proeven van de wijn van het nieuwe oogstjaar: Novello. En met veel minder bombarie dan de commerciële hype die de Beaujolais omgeeft.
Lees
verder |
