Marokkaanse dorst

Omdat de koran het gebruik van alcohol verbiedt, hebben de moslims andere drankjes gevonden om hun gastvrijheid te tonen. In Arabische landen staat koffie op nr. 1 en in Marokko is dat na’na muntthee.

Thee - of berberwhiskey zoals ze het in Marokko noemen - wordt op elk uur van de dag en bij elke gelegenheid gedronken. Thuis, in cafés of tijdens onderhandelingen over de prijs van een tapijt of sieraden. De gebruikte theepot is bolvormig met een koepelvormig deksel en is gemaakt van zilverpleet, aluminium of roestvrij staal. De bereiding is een hele ceremonie, een kunst op zichzelf en een nationaal symbool. De pot wordt van grote hoogte in glaasjes gekletterd, zodat de thee lucht krijgt. Soms worden twee theepotten gebruikt voor een maximaal effect en extra veel luchtbellen.

Op straat en in cafés worden ook veel vruchtensappen verkocht. Felgekleurde fruitpiramides wijzen dorstige personen in de richting van sapverkopers. Vers sinaasappelsap wordt vermengd met een drup oranjebloesemwater, suiker voor de zoetekauwen en soms wat kaneel. Druiven-, granaatappel- en watermeloensap zijn perfecte dorstlessers. En niet te vergeten sharbat , drankjes van fruit en noten gemengd met melk of karnemelk. In een moslimland verwacht je niet direct wijngaarden, maar sinds Marokko in 1956 onafhankelijk werd van Frankrijk, wordt er nog steeds wijn geproduceerd. Redelijke witte wijnen en goede rode wijnen en rosé. Veel van de rode wijn die in Marokko wordt geproduceerd, wordt geëxporteerd voor vermenging. In Marokko worden ook twee biermerken onder licentie gebrouwen.

Muntthee

2-3 tl groen thee (Chinese Gunpowder is het best); verse munt; heet water; suiker naar smaak (in Marokko drinken ze ‘m mierzoet)
Schep de thee in een vuurvaste pot. Giet er een klein beetje kokend water bij, wals het in de pot rond en giet het er door een zeefje uit (dit is bedoeld om de thee af te spoelen). Doe de theeblaadjes terug in de pot. Spoel de muntblaadjes af, prop ze in de pot en giet er zoveel heet water bij dat de blaadjes net onder staan. Zet de pot terug op het fornuis en breng de inhoud aan de kook. Neem de pot van het vuur en doe er de suiker bij. Schenk een glaasje thee uit de pot, giet dat meteen weer terug in de pot (daardoor de suiker goed verdeeld) en herhaal dit. Nu is de thee klaar voor gebruik. Schenk de thee van grote hoogte in glaasjes.

Watermeloensap met rozenwater

800 g watermeloen + 1 tl rozenwater
Verwijder de schil van de goed koude watermeloen en snijd alleen het roze deel in grove stukken die in een sapcentrifuge passen. Vang het uitgeperste sap op in een kan. Voeg het rozenwater toe en giet het sap in twee hoge glazen of zet tot gebruik in de koelkast.

Sinaasappelsap met oranjebloesemwater

6 sinaasappels; suiker, naar smaak; 1½ tl oranjebloesemwater; kaneel om te bestrooien
Pers de goed koude sinaasappels uit en giet het sap door een zeef in een kan. Roer suiker naar smaak door het sap en voeg het oranjebloesemwater toe. Giet het sap in twee hoge glazen en bestrooi met wat kaneel.

Amandelmelk

5 dl melk; 110 g suiker; 300 g geblancheerde amandelen; 5 dl water; 0,6 dl oranjebloesemwater
Doe de melk en de suiker in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en laat het weer iets afkoelen. Doe de gezoete melk en de amandelen in een blender en laat de machine draaien tot de amandelen verpulverd zijn. Voeg intussen kopje voor kopje het water toe. Giet het mengsel door een fijne zeef in een kan en roer het oranjebloesemwater erdoor. Serveer de drank gekoeld of met ijsblokjes.

Avocadosharbat

1 rijpe avocado (ca. 225 g); 1½ tl suiker; 375 ml koude melk; ½ tl oranjebloesemwater
Schil de avocado en doe het vruchtvlees in een keukenmachine. Voeg de suiker en melk toe. Meng alles tot een glad, schuimig geheel. Proeg en voeg indien nodig meer suiker toe. Voeg het oranjebloesemwater toe, meng de drank kort en giet hem in twee hoge glazen. Serveer direct.

Meer lezen

De complete keuken van Marokko
Tess Mallos

Het bijna vierkante boek bevat veel kleurrijke foto’s die de exotische sfeer van Marokko goed weergeven. De pleinen, soeks en markten met talloze kraampjes vol hoog opgestapelde producten. Behalve de duidelijk beschreven recepten wordt ook veel achtergrondinformatie gegeven over de Marokkaanse manier van leven en de rol die eten en drinken hierin speelt. Over de snacks die in de soeks worden verkocht, de drankjes en delicatessen die in de theesalons en koffiehuizen worden aangeboden, de diversiteit van diffa (banketgerechten) en de traditionele maaltijden zoals couscous en tajines die door de Marokkanen thuis worden bereid. Een uitgebreid (en zeer vriendelijk geprijsd) basiskookboek.

Lees ook

From Russia with love

In de mix (Indische keuken)

Indiaas eten

Japans slurpen

Magisch Marokko