Mango chutney

Een chutney is een zoetzuur mengsel van vruchten, groenten en kruiden en dient om extra smaak te geven bij van oorsprong Indiase en Pakistaanse gerechten. In India wordt mango chutney gemaakt van groene, onrijpe mango's.

Het maken van een chutney is een kwestie van het mengen van de juiste ingrediënten in de juiste hoeveelheden. Het kost niet veel tijd en is niet moeilijk, dus het is de moeite van het proberen zeker waard.

Van de chutney's is de mango chutney in het Westen wel het meest bekend en wordt geserveerd bij kip- of currygerechten. Mango chutney smaakt ook heel verfrissend bij vlees en vis van de bbq, op een kipburger of hamburger en is ook heerlijk op een tosti met kaas of bij wat blokjes kaas. Je kunt mango op twee manieren maken. Vers om direct te gebruiken en ingemaakt in grotere hoeveelheden om langer te bewaren.

Mango

De mango is een tropische vrucht die oorspronkelijk uit de regio India en Pakistan komt, maar de mango wordt in veel tropische gebieden verbouwd. De mango heeft een zoete, kruidige smaak en kan zowel in zoete als hartige gerechten verwerkt worden. In India vind je de mango veel in chutneys en onrijpe mango's die heel zuur zijn, ingelegd in zuur.

De vrucht is prachtig gekleurd, voorkomende kleuren zijn groen, geel, oranje, rood of een mengsel daarvan. Als een mango nog niet rijp is, kun je hem bewaren op kamertemperatuur. Een rijpe mango bewaar je het beste in de koelkast.

Superfruit

Door de vitaminen en mineralen hoort de mango zeker bij het superfruit. Mango bevat in ruime mate vitamine A, C en E en K en verschillende B vitamine, daarnaast zijn ook koper, potassium en 17 aminozuren aanwezig.

Recept Mango Chutney

4 mango's (groen, onrijp)

3 cm gemberwortel

3 teentjes knoflook

500 g basterdsuiker

1 tl zout

1/2 tl gedroogde chilivlokken

1 tl komijnzaad

2 kardamom peulen

4 kardamom zaden

1 kaneelstokje

5 kruidnagels

5 gekneusde zwarte peperkorrels (doe ze in een zakje en rol er met de deegroller over)

250 ml azijn

Gebruik een vijzel of blender. Schil de mango's en snijd er schijfjes af tot de pit bereikt is. Doe de mango in een pan. Doe knoflook en gember in de vijzel en stamp ze fijn. Doe het mengsel bij de mango's. Voeg de suiker en het zout toe, de chilivlokken, het komijnzaad, de kardemom peulen en zaden het kaneelstokje en de kruidnagels. Laat dit mengels een nacht staan op kamertemperatuur.

De volgende dag verwarm je het mengsel op een matig vuur, af en toe roeren voor ongeveer een half uur tot het wat dikker wordt. Schenk de azijn er bij en de gekneusde peperkorrels. Kook het geheel nog 1 minuut. Als het mengsel afgekoeld is is het klaar voor gebruik.

Recept mango chutney (voor 4 potjes)

1 kg mango's (geschild, van pit ontdaan en in blokjes)

1 ui

1 rode chili

3 teentjes knoflook

1 el verse geraspte gember

450 g bruine basterdsuiker

225 g rozijnen

6 kardamompeulen (geplet en gemalen)

1/2 tl kurkuma

1/2 tl kruidnagelpoeder

1/4 tl kaneel

1 tl cayennepeper

500-600 ml azijn

Potjes steriliseren

Plaats de potten voor 3/4 gevuld met water in een pan met water en breng ze zachtjes aan de kook en laat ze zachtjes 15 minuten koken. Leg de deksels ook in het water of leg ze losjes op de potten.

Je kunt de potten ook 20 minuten in een schaal met water in de oven zetten

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een pan en kook het 30-60 minuten zachtjes en laat het inkoken.

Giet de inhoud in gesteriliseerde potjes en sluit ze luchtdicht af.

Meer lezen

Jams & chutneys
Prince, T.

De ca. 150 recepten in dit boek zijn vnl. authentiek, dus: zoals deze traditiegetrouw thuisgemaakt werden om zo overtollige producten uit de eigen boomgaard, groente- en kruidentuin, siertuin of uit de omgeving (wilde vruchten, bloemen, planten), maar ook citrus- en exotisch fruit en specerijen, te kunnen conserveren voor schaarsere tijden (wintervoorraad). Deze oorspronkelijke receptuur is echter op interessante wijze geactualiseerd en aangevuld met tips, ideeen en adviezen, welke aansluiten bij de nieuwe mogelijkheden die de huidige maatschappij biedt: nieuwe behoeften/eisen; andere smaakaccenten; andere middelen, hulpmiddelen en materialen; keukenapparatuur.

Lees ook

Aardbeien

Ananas smoothies

Appel top 10 recepten

Blauwe bessen

Bloemkool recepten

Drie recepten met peer

Fruit smoothies

Groenten van het seizoen

Zomersalades