Op zoek naar een recept?
Marokkanen zijn meesters in het combineren van fruit met vlees en in een subtiel gebruik van specerijen. Dat leidt tot een exotische stijl van koken die is gebaseerd op traditionele recepten en technieken, klaargemaakt met een heel eenvoudige keukenuitrusting. Gastvrijheid is legendarisch in Marokko en eten is een sociaal ritueel. Er wordt altijd extra eten gemaakt, of je nu een rijk huishouden of een sobere Berbertent binnenstapt, je wordt hartelijk verwelkomd en krijgt van alles te eten aangeboden. De maaltijd begint meestal met een aantal warme en koude salades, gevolgd door een tajine. Het pittigste gerecht, vaak lamsvlees of kip, komt daarna, gevolgd door een flinke schaal couscous met vlees en groenten. Restanten worden nooit weggegooid en meestal kom je ze tegen als onderdeel van de volgende maaltijd. Tot besluit van de maaltijd wordt muntthee aangeboden, de nationale drank van Marokko. Met “Heerlijk Marokko” heb je alle reden om de tajine weer eens af te stoffen en je kruidencollectie onder de loep te nemen. De uitnodigende recepten in het boek zijn makkelijk te maken, maar sommige vergen wel wat voorbereidingstijd. Voor je aan de slag gaat kun je niet om de eerste hoofdstukken heen met conserven, sauzen en kruidenmengsels. Die basisbereidingen keren terug in de meeste recepten. Zo wordt Piepkuiken (poussin) met saffraan-abrikozensaus en maanzaad een gerecht dat bestaat uit drie recepten door de verwijzingen naar Charmoulamarinade en naar saffraanrisottokoek. Als je de basisproducten hebt gemaakt (of gekocht) zijn de recepten een stuk minder bewerkelijk en het resultaat is de moeite waard.
Spinaziesalade met ingemaakte citroen 1 kilo spinazieblaadjes, gewassen en gedroogd
Marokkaanse ingemaakte citroenen
Afro-barbecuekip 1 bosje bladpeterselie + extra
als garnering
Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de filets horizontaal in 3 lapjes. Hak voor de marinade de peterselie, uien, knoflook, olijfolie, azijn, harissa en zout in een blender tot een glad mengsel. Wrijf de lapjes in met de helft van de marinade en laat in de kip trekken terwijl je de saus maakt. Doe voor de saus de rest van de marinade in een pan en voeg de tomaten toe. Zet de pan 10 min op laag vuur, doe de kokosroom erbij en houd de saus nog 10 min tegen de kook aan. Kook de aardappelen (in de schil) 10 tot 15 min in gezouten water tot ze bijna gaar zijn, laat ze iets afkoelen en snijd ze in kwarten. Bestrooi ze met een mengsel van paprikapoeder, komijn en zout. Hussel de olie en de stukken aardappel door elkaar en bak ze tot ze bruin en volledig gaar zijn. Rooster of gril de lapjes kip aan elke kant, maar maak ze vooral niet te gaar, anders wordt het vlees droog. Schep de hete aardappelpartjes op de borden. Schep de saus eromheen en leg de lapjes kip er in piramidevorm op. Garneer het gerecht met schijfjes citroen en limoen en wat verse blaadjes peterselie.
Meer lezen
'Heerlijk Marokko' is een prachtig geïllustreerd boek met paginagrote kleurrijke foto’s van traditionele tajines tot hippe creaties. In de vormgeving komen de Moorse invloeden duidelijk naar voren. M'Souli verzamelde een schat aan informatie in zijn restaurants en schenkt veel aandacht aan onmisbare ingrediënten in de Marokkaanse keuken. Zoals de scherpe saus Harissa, kruidenmengsels als Ras el hanout en Za'atar en het inmaken van citroenen. Producten die regelmatig terugkomen in de Marokkaanse keuken worden in de eerste hoofdstukken uitgebreid beschreven. Van dadels, amandelen, honing en kikkererwten tot warka en oranjebloesemwater. Behalve ruim honderd van zijn favoriete recepten geeft Hassan ook de nodige informatie over de Marokkaanse eetgewoonten en gastvrijheid. |
Lees ook
|
||||||
|
|||||||
Tips, opmerkingen, commentaar of iets toe te voegen?