Koken met stoom

Stomen is een zeer oude manier van koken en wordt vooral in de Aziatische keuken al eeuwen toegepast. Vanwege de gezondheidsvoordelen lijkt stomen de laatste jaren herontdekt. En naarmate het meer populair wordt, verschijnen er ook meer kookboeken, zoals nu: Koken met stoom.

Recepten

Koken met stoom met recepten van Hélène Matze, is een groot formaat en mooi uitgevoerd kookboek. Het boek gaat van start met een korte inleiding over stomen, het hoe en waarom en waarmee. Maar na een tiental pagina's beginnen de recepten gesorteerd op Voorgerechten & Snacks, Hoofdgerechten en Nagerechten.

Vleesrecepten

Het is bekend dat vooral groenten en vis zeer geschikt zijn om te stomen. De kleur en smaak blijven optimaal. Maar wie denkt dat de stoomoven minder geschikt is voor recepten met vlees, die komt in dit boek achter het tegendeel. Allerlei gerechten met kip en gehakt zijn prima te bereiden in de stoomoven terwijl in de combi-stoomoven de meeste andere vleesgerechten perfect gegaard en gebruind worden.

Nagerechten

Ook voor het maken van nagerechten geeft Koken met stoom een aantal heerlijke recepten: Stoofpeertjes met kaneelijs, witte chocolademousse en crème brulée zijn maar een paar voorbeelden.

Stoomoven of Combi-stoomoven

Koken met stoom is een kookboek dat in de eerste plaats geschreven is voor mensen met een stoomoven of combi-stoomoven. Er staan voor beide typen ovens recepten in. Maar zelfs als je helemaal geen stoomoven hebt kun je met dit boek aan de slag, want onderaan staat vermeld hoe je het recept op een andere manier kunt bereiden, of dat nu een gewone oven, grill, (electrische) stoompan, magnetron of wok is.

Stoomtabellen

Behalve recepten vind je achter in dit boek handige stoomtabellen. Hierin kun je de stoomtijden en temperatuur voor de meest voorkomende ingrediënten vinden.

Voorbeeld recept:

Paksoipakketjes met pikant gehakt

(voor 4 personen)

1 struik paksoi

1 ui, fijngesnipperd

2 t knoflook

1 rood Spaans pepertje, zaadlijsten verwijderd in dunne ringetjes

1/2 tl trassi

1 tl gemalen koriander

2 el vissaus

400 g rundergehakt

zout en peper

Voor de saus

2 el sojasaus

1 el citroensap

100 ml groentenbouillon

2 el vissaus

3 el Thaise basilicum, kleingesneden (+ extra voor garnering)

1. Neem de bladeren van de paksoi en snijd de harder nerf er uit.

2. Stoom de bladeren 2 minuten op 100 C in de gaatjesschaal met de dichte schaal er onder.

3. Kneed de ui, knoflook, Spaanse peper, trassi, koriander en vissaus door het gehakt.

4. Leg op elk paksoiblad een eetlepel van het gehaktmengsel en vouw het blad er omheen tot een rolletje of maak er een buideltje van. Bind de buideltjes eventueel vast met keukengaren.

5. Stoom de buideltjes in de gaatjesschaal met de dichte schaal eronder 10 minuten op 100 C.

6. Roer de ingredienten voor de saus door elkaar en giet wat over de buideltjes. Garneer ze met basilicum en serveer ze met rijs of eventueel als snack.

Meer lezen

Koken met stoom
Hélène Matze

Meer dan 100 recepten en tips voor een gezonde maaltijd met de stoomoven

Uitgeverij Caplan

Stomen, een oeroude bereidingswijze, is weer helemaal van deze tijd. Steeds meer moderne keukens zijn uitgerust met een ingebouwde stoomoven. Zelfs supermarkten bieden kant-en-klare stoommaaltijden. Stomen past immers uitstekend in een bewust en gezond eetpatroon; na bereiding blijven alle essenti'le voedingsstoffen behouden. Met pure en eerlijke gerechten als resultaat, vol van smaak, knapperig en intens van kleur. Stomen staat niet alleen voor pure gezondheid, maar ook voor puur gemak....

Lees ook

Stoomkoken

Crème Brulee

Actifry

Frituren

Slowcooker

Slowfood

Tajine