koken voor een groot gezelschap

Word je zenuwachtig van het idee om te koken voor een groot gezelschap? Met deze tips een goede planning en voorbereiding kan het bijna niet mis gaan.

Het begint met het menu

Wat ga je eten? Wie komt er eten? Hoe ga je het eten?

Bij de beslissing wat je gaat eten laat je natuurlijk de gelegenheid en de samenstelling van het gezelschap meespelen. Is het een gezellig etentje voor je verjaardag of een officieel diner, is het een zomerse maaltijd in de tuin of een chic kerstdiner? Bij een gezellig etentje kun je kiezen voor eenpansgerechten en kan een uit gebreid hoofgerecht en een nagerecht voldoende zijn. Gaat het om een wat officiëler diner dan zul vaak voor meer gangen kiezen. Zijn het vrienden van dezelfde leeftijd met of is het een groep van heel jong tot heel oud? Ook daar hou je rekening mee. Oudere mensen doe je vaak geen plezier met spareribs of kippenpoten, jongeren juist wel.

Maak het niet te ingewikkeld

Laat je niet verleiden tot te veel verschillende gerechten om het iedereen naar de zin te maken. Tenzij je weet dat je rekening moet houden met gasten die speciale dieeteisen of allergiën hebben, kun je je het beste beperken tot een menu voor iedereen. Kies bijvoorbeeld een voor- en nagerecht dat je van tevoren kunt klaarmaken en alleen nog hoeft op te warmen of. Je houdt dan wat meer tijd over voor het hoofdgerecht. Kies ook geen gerechten die je nooit eerder hebt gemaakt, of waarvan je niet precies weet hoe ze moeten smaken. dat is vragen om problemen.

Kies voor schalen, niet voor porties

Als je voor gerechten kiest waarvan iedereen naar eigen behoefte kan opscheppen is dat makkelijker dan dat je voor iedereen een afgepaste portie maakt. Geschikte gerechten zijn ovenschotels, groot vlees (rollades, lamsbout, stoofvlees) of moten zam die je in ovenschalen bereid.

Plannen

Zonder een goede planning en voorbereiding gaat het niet lukken. Je planning zou er zo uit kunnen zien:

1. bedenken van een geschikt menu dat past bij de groep en de gelegenheid
2. glazen, servies en bestek inventariseren en desnoods bij lenen of huren. Dit geldt ook voor stoelen en tafels.
3. bedenken hoe je het eten serveert. Kies je voor een lopend buffet of ga je de tafel dekken.
4. tafeldecoraties, kies je een tafelkleed, placemats of servetten. Heb je een bepaald thema of kleur waar je je aan wilt houden en waar je speciale decoraties bij wilt maken/gebruiken.
5. maak een planning van wat je een paar dagen van te voren kan doen en wat je op het laatste moment moet doen.
6. maak een tafelschikking als je denkt dat dat nodig is
7. Haal alvast de boodschappen in huis die niet vers hoeven te zijn.
8. Maak bouillons, sauzen, compotes, paté's enz. al klaar
9. vraag om hulp

Maak een boodschappenlijst

Bij het doen van boodschappen voor een groot gezelschap is het vaak moeilijk om de hoeveelheden in te schatten. Je wilt zeker niet dat er te weinig is, maar je wilt ook geen bergen over houden. Je kunt onderstaande hoeveelheden als leidraad gebruiken.

Hoeveelheden

1. soep: 200 ml per persoon
2. vlees of vis 150 - 200 gram per persoon (hoofdgerecht)
3. groenten 150 - 200 gram per persoon
4. rijst, pasta, aardappel - 100 gram per persoon
5. salade - 25-30 gram per persoon

Meerdere gangen

Heb je meerdere gangen? Dan kun je de porties kleiner maken.

Voorbereiden

- Hang een briefje op waar je alle onderdelen van het menu op zet.

- Zorg voor voldoende (koel- of vries)ruimte om gerechten die al helemaal of gedeeltelijk klaar zijn te bewaren. Dek alles goed af.

- Dek de tafel, zet servies, bestek en glazen klaar.

- Koel de dranken.

- Zet dranken verdeeld op de tafel zodat mensen zichzelf kunnen inschenken.

- Snij, bak en kook al vast zo veel mogelijk.

- Proef alles voor je het opdient.

- Zorg voor een voorverwarmde oven als je die nodig hebt.

- Zet per gang de gerechten die koud geserveerd worden alvast op tafel.

- Verwarm of bereid de onderdelen die voor die gang nodig zijn.

- Sluit af met koffie en een likeurtje.