3x recept kippensoep

Kippensoep is een lichte soep met op basis van kippenbouillon met kippenvlees en groenten. Door er wat rode peper en kokosmelk aan toe te voegen kun je er een Oosters tintje aan geven.

Er bestaan veel verschillende recepten voor kippensoep. Kippensoep is lekker vooraf maar kan ook als lunchgerecht gegeten worden met wat brood er bij. Kippensoep wordt al eeuwen gebruikt als verlichting bij griep en verkoudheid.

Snelle kippensoep (klaar in 15 minuten)

300 g kipfilet

300 g soepgroenten (wortel, bleekselderij, prei, venkel)

2 kippenbouillonblokjes

4 el verse kruiden (peterselie, maggiplant, bladselderij)

150 g dunne vermicelli of mie

zout, peper

Breng 1,5 liter water met aan de kook met de bouillonblokjes. Voeg 300 g kipfilet in blokjes gesneden en 300 g soepgroenten (wortel, bleekselderij, prei in stukjes gesneden) toe en kook de soep ongeveer 10 minuten tot de kip en groenten gaar zijn. Roer de vermicelli of mie erdoor en kook de soep nog 3 min. Voeg peper en zout naar smaak toe en voeg de fijngesneden kruiden (peterselie, maggiplant, bladselderij) toe.

Hollandse kippensoep (klaar in 2 uur en 15 minuten)

2 kippenbouten

2 kippenbouillonblokjes

1 ui, gesnipperd

1 prei, in ringen

4 wortelen, in stukjes

1 kruidenbuiltje (of 2 takjes tijm, foelie, laurierblaadje)

1 el zwarte peperkorrels, gekneusd

3 el gesneden bladselderij

2 el gesneden peterselie

50 fijne vermicelli of mie

peper, zout

citroensap

Doe de kippenbouten met 1,5 liter water in de pan. Voeg de bouillonblokjes toe, de helft van de ui, prei en wortel, de gekneusde peperkorrels, het kruidenbuiltje of de losse kruiden en wat takjes bladselderij en peterselie.

Breng het aan de kook, schep eventueel schuim van de soep. Laat het zo'n twee uur zachtjes trekken op zeer laag vuur.

Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees er af en snijd het in kleine stukjes. Schenk de bouillon door een zeef of schone theedoek. Voeg de gezeefde bouillon en kippenvlees weer samen.

Doe de rest van de preiringen, fijngesneden ui en plakjes wortel erbij en de rest van de selderij en peterselie. Laat nog 10-15 minuten zachtjes koken. Voeg na 5 minuten de vermicelli of mie toe en laat nog even meekoken.

Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Pittige kippensoep (klaar in 20 minuten)

300 g kipfilet, in blokjes

2 el olie

2 kippenbouillonblokken

250 g champignons, in plakjes

1 stengel citroengras in stukken

1 rode peper, ontdaan van zaad in ringetjes gesneden

1 teentje knoflook

2 cm gemberwortel, geraspt

pakje kokosmelk

verse basilicum

peper en zout

Verhit de olie in een ruime pan en bak de blokjes kipfilet snel gaar. Voeg het citroengras, de peper, knoflook, gember en champignons toe en bak even mee. Giet een liter water hierbij en verkruimel er twee bouillontabletten over. Voeg wat de kokosmelk toe en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg voor het opdienen de basilicum toe.