 Écht buiten koken
Kamperen roept bij menigeen nostalgische gevoelens op. Met dagen waar geen einde aan lijkt te komen, bloedheet zand, barbecues en bont gezelschap vanuit alle delen van Europa. Ook op de foto’s van mijn kindertijd staan veel tentstokken en dampende pannen boven het vuur in la douce France en la bella Italia.
Zelf ben ik uitgeweken naar huisjes in de bergen en hotels, maar mijn familie is gek op het nomadische bestaan. Wat ze van mij willen weten is hoe je lekker kookt met weinig middelen. Een leuke vraag en het antwoord stem ik af op de producten van de bestemming. Zo reis ik een beetje mee vanuit mijn computerstoel. Vorig jaar maakte ik mijn zus dus wijs dat ze aan de bonen moest, aangezien Toscanen mangiafagioli- oftewel bonenvreters zijn. Mijn ouders vinden de Oeralvoorstellingen op Terschelling interessanter dan het culiniveau en willen snelle, makkelijke gerechten. En een vriendin die kampeert in Zuid-Frankrijk vraagt wat je kunt doen met blikken canard.
Wie een beetje avontuurlijk is aangelegd en de tent pakt om richting het zuiden te rijden, wil ook wel eens koken in de buitenlucht. Best leuk om de locale restaurantjes te bezoeken, maar al die verse producten op de dorpsmarkt kun je niet laten liggen! Cris Dupouy schrijft in haar boek “Echt buiten koken” over strooptochten over de Zuid-Franse markten en nachtelijke smulpartijen. Aan zee, in de hut van opa, de caravan van vrienden, en onder de Zuid-Franse dennen. In de hoofdstukken draait het om wat ze gister hebben gegeten, om dat wat ze vandaag gaan eten en om wat ze morgen zullen doen om het beter te laten smaken. Van pannen Paella, Portugese kip en Omeletlasagne tot Kruidige slakjes, koken in de buitenlucht kan met weinig middelen heerlijk zijn. De volgende recepten zijn voor 2 personen, uit het hoofdstuk “Bij de geliefden”.
Tartaar van tonijn en zalm met verse kruiden
200 g rode tonijn; 4 fijngehakte blaadjes basilicum; 1 takje fijngehakte dille; 2 snufjes zout; versgemalen zwarte peper; het sap van 2 citroenen; 200 g zalm; 2 tl zwarte nepkaviaar; 2 tl rode nepkaviaar; 2 el olijfolie
Snijd de tonijn in blokjes. Doe deze in een kom en voeg het basilicum, dille, 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper toe. Besprenkel met het sap van 1 citroen en meng alles goed. Zet 20 minuten in de koelkast. Doe hetzelfde met de zalm. Schep in elke kom een laagje tonijn, 1 theelepel nepkaviaar, een laagje zalm en 1 theelepel rode nepkaviaar. Besprenkel alles met 1 eetlepel olijfolie en strooi er wat versgemalen zwarte peper over. Serveer koud met een droge witte wijn (Muscadet).
Kipfilet met gember en courgettes
3 kipfilets; 1 tl geraspte verse gember (of poeder); 4 el olijfolie; het sap van 1 citroen; versgemalen zwarte peper & zout; 2 kleine courgettes, 1 handje pijnboompitten
Snijd de kipfilet in smalle reepjes en doe ze in een schaal met de geraspte gember. Meng en laat 15 minuten rusten. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet op hoog vuur in ± 10 minuten goudbruin. Doe er op het eind het sap van ½ citroen bij en wat peper en zout. Wacht tot het sap is verdampt en bewaar warm. Was de courgettes en snijd ze in dunne schijfjes. Leg ze op een bord en besprenkel ze met het sap van ½ citroen en 2 eetlepels olijfolie. Strooi er wat peper en zout over en bestrooi met de pijnboompitten. Serveer de kipfilets lauw op een bedje van courgette.
Aardappelsalade met artisjokken
300 g vastkokende aardappelen; 4 artisjokken; 1 liter water; 1 tl grof zout; het sap van 1 citroen; 3 el olijfolie; 2 geperste teentjes knoflook; versgemalen zwarte peper & zout
Schil de aardappelen. Haal de blaadjes van de artisjokken tot aan de laatste malse blaadjes. Halveer de artisjokken en verwijder het ‘hooi’. Doe de aardappelen en de artisjokharten in een pan met kokend water met wat zout en citroensap. Kook de harten 10 minuten, haal ze er dan uit en bewaar ze. Laat de aardappelen na 15 minuten uitlekken. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelen, de artisjokharten en de knoflook met wat peper en zout goudbruin in ± 15 minuten op hoog vuur. Af en toe roeren. Serveer lauw, overgoten met 1 eetlepel olijfolie per bord. Drink er een droge rode wijn bij.
Kiwi’s met chocoladesaus
80 g donkere chocolade; 4 kiwi’s
Doe de chocolade in stukjes met 1 eetlepel water in een kom. Verwarm de kom au bain-marie in een pan. Smelt de chocolade al roerend gedurende ± 15 minuten totdat er een mooie homogene saus ontstaat. Schil de kiwi’s en snijd ze in plakjes. Leg ze op een bord en besprenkel ze met druppels gesmolten chocolade.
|
Echt buiten koken
Tips, opmerkingen, commentaar of iets toe te voegen?