de free range cook

Annabel Langbein
320 pagina's | Lannoo | april 2012
ISBN 9789077330265

Annabel Langbein

Annabel Langbein is een bekende TV kok. Ze komt uit Nieuw-Zeeland en heeft al meer dan 20 kookboeken op haar naam staan. Tegenwoordig is ze ook in Nederland te zien bij 24kitchen.

Pure ingrediënten

Annabel Langbein kookt graag met pure, natuurlijke producten. In haar boek De Free Range Cook is ze dan ook op foto's te zien dat ze haar eigen vis vangt en groenten en fruit plukt in een landelijke omgeving van Nieuw-Zeeland. Je vindt dus ook geen pakjes en zakjes bij de ingrediënten.

Hoofdstukken

Het landelijke karakter van het boek blijkt ook nog eens uit de gekozen hoofdstukken: Uit de oven, Uit de groententuin, Van de boerderij, Uit zee en meer, Uit de voorraadkast en Uit de boomgaard.

Recepten

De recepten in dit boek zien er stuk voor stuk heerlijk en gezond uit, maar voor sommige moet je wel even de tijd nemen. Dat past ook bij de uistraling van het boek. Koken is genieten en ontspannen en zeker niet haasten. De gerechten zijn gezond door de pure ingrediënten, hoewel niet overal op de calorieën gelet is. Vaak wordt in recepten naar andere pagina's verwezen waar het recept staat voor sauzen of bijgerechten die er goed bij passen.

Het boek

Het is een heel persoonlijk boek. Met niet alleen foto's van de gerechten maar ook van Annabel in haar tuin en bij haar huis. Het boek staat ook vol met tips, variaties en teksten. Haar liefde voor de natuur en voor koken straalt van de pagina's af en werkt ook wel aanstekelijk. Als je het boek doorbladert krijg je zin om te koken en zeker om te eten.

Recept van Annabel Langbein

Pesto van geroosterde paprika

Pesto hoort in elke koelkast thuis, want je kunt het gebruiken in pasta, als dipsaus voor de brushetta en bij vleesgerechten zoals krokante varkensbuik. Je kunt pesto met allerlei groenten of kruiden maken, maar ik vind de variant met rode paprika het lekkerst vanwege de heerlijke rooksmaak.

6 rode paprika's

4 el olijfolie

2 teentjes knoflook geperst

1 tl paprikapoeder

1 tl gerookte paprikapoeder

4 el geroosterde amandelen

4 el gehakte koriander

zout en zwarte peper

Was de paprika's en dep ze droog. Leg ze op een bakplaat en rooster ze zo'n 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 240 graden tot hun schil blaren vertoont en zwart begint te worden. Haal ze dan uit de oven en laat ze uitzweten in een gesloten plastic doos of zak. Zo kun je de schil gemakkelijker verwijderen. Laat ze 20 minuten afkoelen.

Verhit ondertussen de olie in een kleine koekenpan en bak daarin de knoflook en paprikapoeder een paar seconden. Hierdoor komt hun aroma beter naar voren. Doe dit kruidenmengsel over in een keukenmachine of blender.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika's, maar probeer het vocht op te vangen. Doe het vruchtvlees en de opgevangen sappen bij het knoflook-paprikamengsel in de keukenmachine of blender. Voeg de amandelen en koriander toe. Breng op smaak met zout en peper en draai alles tot een puree. In een afgesloten pot is pesto een week in de koelkast houdbaar.