Creme brulee en andere romige toetjes

Crème brûlée is een klassiek en populair toetje en wordt nog steeds veel in restaurants als nagerecht geserveerd. Het kost wat tijd en je moet even wat handigheid krijgen in de bereiding ervan. Maar als je het eenmaal onder de knie hebt kun je er eindeloos mee variëren.

Oorsprong

Waar het gerecht oorspronkelijk vandaan komt is onduidelijk. Het zou zowel uit Frankrijk als Engeland afkomstig kunnen zijn en ook Spaanse Catalonië kent al heel lang zijn eigen versie van de crème brûlée, de Crema Catalana.

Crème brûlée

Crème brûlée betekent gebrande room. Het is oorspronkelijk een romige pudding gemaakt van room, suiker en eidooiers en op smaak gebracht met vanille met daarop een gebrand laagje suiker, waardoor het een krokante caramel wordt. Het wordt geserveerd in éénpersoons bakjes. De crème brûlée is het lekkerst als de room lauwwarm is en het suikerlaagje heet. Het bijzondere van het toetje is de romige, zachte pudding in combinatie met het harde, knapperige caramellaagje.

Bereiding en ingrediënten

De crème wordt bereid met eierdooiers, room of volle melk en suiker. De eierdooiers worden geklopt met de suiker. De melke en/of room wordt met de gewenste smaakmakers verwarmd. Het warme melkmengsel wordt door het eidooiermengsel geroerd. Dit wordt overgeschonken in vuurvaste bakjes. De bakjes worden in een overschaal met water geplaatst en zo in een half uur au bain marie gegaard. Als je een stoomoven hebt dan kun je de crème brûlée ook perfect daarin maken.

Het branden

Voor het bekende suikerlaagje wordt na het garen in de oven en als de puddinkjes even zijn afgekoeld wat suiker gestrooid. Hierna kun je schaaltjes onder de hete grill zetten of met een brandertje de suiker laten karameliseren.

Boekje

In het boekje Crème Brûlée en andere romige toetjes vind je een heleboel ideeën voor variaties op crème brûlée met en zonder gebrand laagje. Om er een paar te noemen: crème chocolat, crème café, crème citroen, crème brûlée met speculaas, crème brûlée met pistache, crème brûlée met rood fruit en met honing.

Een recept uit het boek:

Crème brûlée met speculaas (6 pers.)

8 eierdooiers

6 dl slagroom

80 g fijne kristalsuiker

2 plakjes kruidkoek

4 el poedersuiker (voor het karameliseren)

Verwarm de oven voor op 100 C. Klop de eierdooiers en de suiker flink door elkaar in een grote kom. Verwarm intussen de slagroom in een pan op zacht vuur. Voeg 1 verkruimeld plakje kruidkoek toe. Schenk dit alles zodra het begint te koken bij de geklopte eieren en roer het door elkaar.

Verdeel dit mengsel over 6 crème brûlée bakjes. Zet ze in een ovenschaal en schenk deze halfvol met water. Laat de bakjes au bain marie 1 uur en 15 minuten bakken.

Laat de crèmes afkoelen en zet ze dan 2 uur in de koelkast.

Bestrooi de toetjes met de poedersuiker en het verkruimelde tweede plakje kruidkoek en laat ze vervolgens karameliseren met een crème brûlée brander of door ze 3 minuten onder een hete grill te zetten.

Zet in beide gevallen de toetjes vooraf in een schaal koud water om te voorkomen dat ze weer vloeibaar worden. Zet ze nog 10 minuten koel weg.

Meer lezen

Crème brulee
Brancq-Lepage, I.

62 pagina's , Becht's Uitgeverij, september 2009
ISBN 9789023012689

Lees ook

Crème brulee

Crème brulee uit de stoomoven

Crème brulee met saffraan

Clafoutis

Italiaanse toetjes

Tarte Tatin

Toetjes

Trifle

Panna Cotta

Zelf yoghurtijs maken