Clafoutis

Clafoutis is van oorsprong een Frans gerecht afkomstig uit de streken Limousin en Auvergne , met als basis eieren, melk en bloem. Hierdoor lijkt de clafoutis veel op een zoete omelet of dikke pannenkoek. De bekendste clafoutis is wel die met kersen. Deze wordt meestal lauwwarm als nagerecht gegeten.

Variaties

Natuurlijk kun je met dit gerecht zo veel variëren als je wilt. Zo kan je ze bijvoorbeeld zoet of hartig maken, variëren met fruit en fruit en er een korstdeegbodem of bladerdeegbodem aan toevoegen. Isabel Brancq-Lepage heeft een heel boekje gevuld met clafoutis recepten. Onderstaande recepten komen eruit.

Recept kersenclafoutis

(uit Clafoutis van I. Blancq-Lepage)

500 g kersen*

1 vanillestokje

130 g bloem

150 g suiker

4 eieren

400 ml melk

30 g boter gezouten

Verwarm de oven voor op 210 graden. Was de kersen en verwijder de steeltjes. Splijt het vanillestokje in tweeën en laat het trekken in de melk die je zachtjes warm laat worden. Schraap het stokje uit met een puntig mesje zodat alle vanillekorreltjes in de melk worden opgenomen.

Laat de boter in een pannetje smelten (niet koken). Klop de eieren los in een kom en voeg al kloppend de suiker toe. Voeg als het een homogeen mengsel is geworden, met kleine beetjes tegelijk en stevig kloppend de bloem toe (aarzel niet een mixer te gebruiken). Voeg de gesmolten boter en daarna de melk toe.

Leg de kersen in een met boter ingevette schaal en schenk het mengsel erover heen. Zeg 25 minuten in de oven. Laat afkoelen voor het opdienen.

*je kunt ook een pot kersen op sap nemen en laten uitlekken.

Recept Clafoutis met voorjaarsgroenten (uit Clafoutis van I. Blancq-Lepage)

4 eieren

75 g bloem

500 ml slagroom

100 g Parmezaanse kaas

4 worteltjes

100 g verse doperwtjes

6 lente-uitjes

5 el olijfolie

4 sprietjes dragon

peper zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren los in een kom en voeg al kloppend en met kleine beetjes tegelijk de bloem toe en dan de slagroom. Roer stevig tot een vloeibaar en homogeen mengsel ontstaat. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng er goed doorheen en voeg peper en zout toe. Schrap de worteltjes en snijd ze in plakjes Pel de uitjes en snijd ze in vieren. Dop de erwtjes. Fruit de uitjes met de sprietjes dragon drie minuten in de olijfolie in een braadpan. Voeg de worteltjes toe en laat met deksel onder af en toe roeren 10 minuten verder fruiten. Voeg de doperwtjes toe en laat met deksel nog 25 minuten pruttelen. Voeg peper en zout toe. Giet af.

Vet een vorm ruim in met boter, schenk het mengsel hierin en verdeel de groenten eroverheen. Zet 25 minuten in de oven. Laat afkoelen en dien deze clafoutis op met wit vlees.

Meer lezen

Clafoutis
Brancq-Lepage, I.

Uitgeverij Becht

Clafoutis zijn zoete en hartige taartjes op basis van ei. Eieren, melk, suiker en een beetje bloem – de basisingrediënten waarmee je, in combinatie met heerlijk vers fruit, een prachtige clafoutis op tafel kunt zetten. Naast de klassieke kersenclafoutis worden diverse zoete varianten, zoals een frambozenclafoutis met pistache nootjes, besproken, terwijl geitenkaas met kerstomaatjes of aubergine met chorizo voor hartige variaties zorgen. Samen geven de aparte combinaties van smaken een vernieuwend accent aan de klassiekers uit de patisserie.
 

Lees ook

hartige en zoete muffins

high tea

crème brulee

pudding

tiramisu

trifle