Barbecuen: mannen of vrouwenzaak?

Yvon is op Tapas Tour in Andalusië en heeft gastschrijvers uitgenodigd om over eten & drinken te schrijven voor de rubriek Matisse. Vandaag een bijdrage van Marijke die tussen de voorbereidingen door van Dé Dag nog tijd vond om over haar BBQ-geheimen te schrijven.

Iedereen zegt altijd dat de barbecue een mannending is, dat oerinstinct van vlees roosteren bij het vuur. En iedereen kent ook het cliché dat de vrouw 90 % van het werk doet en de man alleen nog het vlees grilt. Nou, deze dame heeft de vleestangen ook nog in haar handen. Ik ben een echte barbecuefanaat. Vanaf het marineren tot en met het braden. Opruimen en afwassen mag manlief dan wel weer voor me doen ;-) Ik hou van de relaxte sfeer van het buiten koken, gezellig met vrienden of familie of gewoon met zijn tweeën. Wijntje erbij, stokbroodje, salades en voor de Hollanders onder ons mag natuurlijk ook pindasaus niet ontbreken.

Als echte barbecueheld is natuurlijk alleen een houtskoolexemplaar goed genoeg, het echte werk met kolen die je aan moet zien te krijgen, geduldig wachten tot ze lekker op temperatuur zijn en dan beginnen. Nu heb ik sinds kort ook een gasbarbecue en ik moet eerlijk bekennen dat die echt super is. Niet meer wachten tot hij heet genoeg is, de temperatuur is regelbaar en het grootste voordeel: er zit een deksel bij zodat je ook dikkere stukken vlees en vis op lagere temperatuur perfect gaar worden. Het enige wat bij mij dus nooit in huis zal komen is zo’n elektrische, dan kan je net zo goed gaan gourmetten.

Omdat het natuurlijk altijd onverwacht op zondag mooi weer is en je dan niets meer kunt kopen, heb ik de volgende dingen in de zomer altijd op voorraad:

- Half afgebakken stokbrood in de vriezer, hoeft nog maar 10 minuten in de oven
- Roomboter in de koelkast en zakjes kruidenbotermix in de kast, even mengen en je hebt een heerlijke kruidenboter; eventueel kan je nog verse kruiden en knoflook toevoegen.
- Varkenshaas en kipfilet in de vriezer, hier maak je natuurlijk zelf de lekkerste saté van.
- Ander vlees in de vriezer, denk aan braadworst, een gekruide steak etc.
- Vis in de vriezer, denk hierbij aan bijvoorbeeld tonijnsteak of zalmmoten
- Kropsla of komkommer heb ik meestal wel in huis, hier maak je dan een lekkere salade mee.
- Ketjap, knoflook, sambal en olie om te marineren
Verder kan je het natuurlijk uitbreiden naar smaak en aanbod, alles is mogelijk.

Recepten

Komkommersalade
Voor ± 4 personen
1 komkommer
1 el suiker
1 el azijn
een flinke snuf peper
een flinke scheut slasaus
Meng alle ingrediënten voor de saus, rasp de komkommer en voeg deze toe aan de saus en roer de komkommerrasp er doorheen.

Mijn gemarineerde kip of varkenshaas saté
Voor ± 8 spiesjes
300 tot 400 g kipfilet of varkenshaas, in stukjes gesneden
ca 50 ml ketjap manis
ca 50 ml olijfolie
een flinke scheut citroensap
1 teen knoflook, fijngehakt of geperst
1 tl sambal
Meng alle ingrediënten behalve het vlees door elkaar en doe in een stevige plastic zak, bijvoorbeeld een diepvrieszakje. Voeg de kip of varkenshaasblokjes toe, laat de lucht uit het zakje en knoop dicht. Af en toe even schudden en zo ongeveer een half uurtje laten marineren. Vervolgens de blokjes aan een satéprikker rijgen en vervolgens grillen op de barbecue.

Mexicaanse spareribs
Voor ± 4 personen
ca 1,2 kilo spareribs, los gesneden
1 dl azijn
75 g bruine basterdsuiker
35 g of een zakje tacokruidenmix
5 el hete tacocaus
Breng in een grote pan een liter water, de azijn, basterdsuiker, tacokruiden en spareribs aan de kook en laat het ongeveer 25 minuten zachtjes doorkoken, roer af en toe om. Laat de spareribs afkoeken in het kookvocht, het liefst een nachtje laten staan om de smaken goed in te laten trekken. Neem de spareribs uit het kookvocht en dep ze droog. Bestrijk de spareribs rondom met de tacosaus en rooster ze in ca 10 minuten warm en knapperig, regelmatig keren.

Zalmmoten met kruidenboter
Voor 4 personen
4 moten zalm van ± 150 gram
2 el citroensap
olie om in te vetten.
Voor de kruidenboter
100 g zachte boter
2 el citroensap
3 tl ansjovispasta
2 knoflookteentjes, geperst
versgemalen peper
3 el gesnipperde dille
Meng de ingrediënten voor de kruidenboter, maak er een rol van in wat folie en laat afkoelen in de koelkast
Besprenkel de zalmmoten met citroensap en laat dit ca 30 minuten intrekken. Rooster de moten in ca 6-8 min gaar, keer de moten 1 maal, halverwege de baktijd. Serveer de zalmmoten met plakjes kruidenboter.

Ananas met kokos
Voor 4 personen
1 kleine ananas
50 g geschaafde amandelen
1 tl citroensap
1 el honing
1 dl dikke kokosmelk uit een blikje
50 ml slagroom
Snijd de ananas in plakken en rooster ze eventueel. Rooster de amandelschaafsel in een koekenpan
Vermeng het citroensap, honing, kokosmelk en slagroom. Leg de plakken ananas op een bordje, schep de kokosroom eroverheen en besprenkel met het geroosterde amandelschaafsel.

Meer lezen

Weber's Alles op de grill
Glaesel, M., Glaesel, J. & weber
ISBN 9789043909778

De titel van deze uitgave is enigszins misleidend, want het gaat hier om barbecuen en wel op een van de Weber exemplaren. Vooraf uitgebreide productinformatie over de gas- en houtskoolbarbecue, tips over schoonmaken, houtsoorten, snufjes als de wok, pizzasteen, accessoires en meer. Een handboek voor succesvol barbecuen met honderden recepten. Voor op warme zomerdagen, maar ook in de winter biedt de Weberbarbecue uitkomst voor een heerlijk, zelfgemaakt gerecht. De receptuur is zeer veelomvattend, van de bekende vleesgerechten en kleine snacks tot brood en gebak, bijna alles is op de barbecue te bereiden.
Met veel foto's en gekleurde kaders . Wie er niets op tegen heeft dat de mogelijkheden van één (gerenommeerd) merk worden besproken is dit een goed basisboek voor barbecuen, het hele jaar door.

Lees ook

gloeiende kolen

bbq recepten

buitenkeuken, XXL bbq