Op zoek naar een recept?
Communities zijn sites waar je lid van kan worden, vaak je eigen pagina kan aanmaken, je eigen recepten kan opgeven, enz.
Arabische cultuur Janny de Moor beperkt zich in dit boek tot de Arabisch sprekende landen. Hier hoort Turkije niet bij. Het boek begint met een korte inleiding in de Arabische cultuur en de ontwikkeling van de Arabische keuken van vroeger tot nu.
Kruiden en ingrediënten In dit hoofdstuk wordt een kort overzicht van de Arabische smaak gegeven waarin veelgebruikte kruiden en kruidenmengsels worden behandeld. Hierna volgt een opsomming en uitleg van ingrediënten die niet in de Arabische provisiekast mogen ontbreken.
Voorgerechten Arabische voorgerechten bestaan vaak uit dipsauzen met rauwe groenten die in de saus gedoopt kunnen worden. De sauzen worden bereid met combinaties van gepureerde peulvruchten, noten, brood en yoghurt. Hiervan staan diverse recepten vermeld. Andere voorgerechten zijn salades en warme hapjes zoals b.v. de gevulde druivenbladeren die ten onrecht als Grieks bestempeld worden.
Hoofdgerechten Hoofdgerechten zijn er met vis en garnalen, maar ook heel veel met kip, met lam en rundvlees. Door armoede en slechte omstandigheden om vlees lang te bewaren heeft de Arabische keuken ook een lange traditie van vegetarisch koken. Aardappelen, couscous, groenten, eieren en peulvreuchten (linzen, kikkererwten) zijn daarbij veelgebruikte ingredienten.
Brood, gebak en nagerechten Nadat in het boek nog aandacht wordt besteed aan brood, hartig gebak (pasteitjes) en zoet gebak, eindigt het boek met wat recepten van nagerechten en dranken. De Arabische keuken is niet rijk aan desserts. Meestal wordt vers fruit gegeven en verder worden er wat recepten gegeven waarin gedroogd fruit (dadels, vijgen) noten en honing de belangrijkste ingrediënten zijn. Erg leuk zijn weer de recepten voor Marokkaanse kruidenkoffie en verschillende kruidenthee's.
Het boek De meeste ingrediënten voor de recepten zul je in de plaatselijke supermarkt kunnen vinden. Voor de iets meer bijzondere dingen kun je terecht bij Turkse of Marokkaanse winkels. Voor moeilijk te verkrijgen ingrediënten wordt meestal een alternatief genoemd. Naast de bereidingstijd in een gewone pan worden bij veel recepten ook de tijden voor bereiding in de snelkookpan gegeven Leuk zijn de menusuggesties die gegeven worden bij de hoofdgerechten. Een bijpassend voorgerecht en een nagerecht, meestal fruit. Er is een kleine afdeling foto's in het boek. Dit zijn geen foto's van gerechten maar afbeeldingen van het dagelijks leven in Arabische landen. De namen van de recepten zijn in het Nederlands, dus gewoon 'kip met groenten' en 'kippenragout met appel'. En dat is maar beter ook omdat de Arabische namen niet erg tot de verbeelding spreken. De Arabische naam staat overigens wel genoemd in de inleidende stukjes boven het recept, die altijd leuk zijn om te lezen. Een boek voor iedereen die wil kennismaken met de Arabische keuken.
Recept
Algerijnse couscous met groenten
Per persoon: 40-50 g snelkook couscous 2 lamskoteletjes van 75 g 1 el olie 1 uitje peper, zout paar saffraandraadjes of 1/2 tl kurkuma een paar wortels stukje koolrabi stukje courgette kaneel boter 1 tomaat evt. kikkererwten uit blik
1. De couscous in een zeef 1 minuut in ruim koud water houden, dan laten uitlekken. De korrels loswerken met de hand. Dan water aan de kook brengen in een diepe smalle pan en de zeef hierboven hangen (niet erin!) met een deksel daar bovenop. 2. Intussen vlees bakken in olie. De ui in ringen erbij doen. Peper, zout en saffraan/kurkuma erbij en een scheutje water. 10 minuten stoven. 3. Wortels schrappen, koolrabi schillen, courgette wassen. De groenten grof raspen en 3 minuten laten koken in het open pannetje onder de zeef met couscous. 4. Couscous mengen met kaneel, boter, peper en zout. Op een schaal of bord leggen. De groenten eromheen. Het vlees met de jus erop. Partjes tomal erbij serveren en evt. kikkererwten uit blik.
Meer lezen
|
Lees ook
|
||||||||
|
|
|||||||||
Tips, opmerkingen, commentaar of iets toe te voegen?